Collioure är en kommun och en mycket gammal stad belägen i den sydfranska regionen Occitanien där Pyrenéerna möter Medelhavet i departementet Pyrénées-Orientales (66). Eftersom där har funnits en naturlig hamn har platsen varit åtråvärd och omstridd. Visigoterna har residerat här, kungen av Mallorca har bott på kungliga slottet och spanjorerna har också härskat i området.

År 1292 hade Collioure 2 300 invånare, idag (2021) har Collioure 2 517 invånare.

Befolkningen räknar sig som katalaner och talar katalanska förutom franska. De lever huvudsakligen på fiske (ansjovis), vinodling och turism.

Collioure tillhör vinområdet Roussillon i egen appellation; Collioure AOC. Klimatet är varmt och soligt. Produktionen har starka historiska band till Katalonien. De vinerna görs på carignan, syrah, mourvèdre, grenache och maccabeu. En tredjedel av produktionen är rosévin; grenache, mourvèdre och syrah.