Kaletez

Kaletez , được gọi là galette de sarrasin trong tiếng Pháp, là một chiếc bánh kếp kiều mạch ở Breton ẩm thực.

Theo truyền thuyết, món bánh kiều mạch ra đời nhờ một người phụ nữ Breton làm đổ bột kiều mạch lên một viên sỏi nóng trong ống khói. Một lượng nhỏ phấn hoa kiều mạch đã được tìm thấy ở vùng đất than bùn của Brittany có niên đại từ thế kỷ 12

Nông nghiệp kiều mạch xuất hiện ở Brittany vào đầu thế kỷ 16: sản lượng của nó không đều và thấp, nhưng nó không bị đánh thuế. Cây kiều mạch mọc trên đất bạc màu, cằn cỗi và có thể thu hoạch ba tháng sau khi gieo hạt, được đặt cho biệt danh "cây 100 ngày". Trong số nhiều truyền thuyết về Anne của Brittany, người ta nói rằng cô ấy đã phát triển nền nông nghiệp của nó. Hiện tại, sản xuất kiều mạch địa phương không thể cung cấp 15000 tấn tiêu thụ mỗi năm ở Pháp, việc chế biến những chiếc bánh kiều mạch này phụ thuộc vào nhập khẩu từ Trung Quốc, Ba Lan và Canada. Một "chỉ số địa lý được bảo vệ" tồn tại cho bột kiều mạch Breton và xã hội "Blé noir truyền thống Bretagne" bao gồm hơn 800 nhà sản xuất và khoảng mười nhà máy để thúc đẩy việc sử dụng bột kiều mạch (4000 tấn mỗi năm).