Calçot

Calçot (каталонська вимова: [kəlˈsɔt]) – це тип зелена цибуля, відома як calçot каталонською мовою. Кальчо з Вальса (Таррагона, Каталонія, Іспанія) є зареєстрованим охоронюваним географічним зазначенням ЄС.

Кальчо м’якший і менш цибулинний, ніж цибуля, і має довжину від 15 до 25 см (біла частина) і діаметр від 1,7 до 2,5 см біля кореня. Висаджені в траншеї, як цибуля, як одна цибулина, і послідовно збільшуючи глибину ґрунту навколо стебел протягом осені та зими (див. заземлення), вони проростають у 4–10 пагонів, приблизно за формою маленької цибулі-порею або цибулі-зеленої цибулі. .

Походження кальчоту та способу його приготування походить із міста Вальс, Каталонія, Іспанія, де щорічно святкують урожай кальчоту. Нині в Каталонії проводяться тисячі трапез, зосереджених навколо кальчотів, які називаються кальчотада (в однині: кальчотада). У цих випадках їх смажать на гарячому вогні, загортають у газету, подають на теракотових плитках і їдять, очистивши голими руками, занурюючи їх по одному в соус salvitxada.