Vignoble de Bourgogne
( Бургундія (виноробний регіон) )
Бургундія (фр. Bourgogne) — виноробний регіон розташований на південному сході Франції. Простягається на 250 км від Шаблі на півночі до околиць містечка Макон на півдні.
Виноградники в Бургундії займають площу 29 500 гектарів, річне виробництво вина становить близько 1 500 000 гектолітрів. Білі вина з винограду сортів шардоне та аліготе складають близько 60 % від загального виробництва вина; червоні вина з сортів піно нуар та гаме — 30 %, решта — ігристі вина.
Бургундія є одним з найпрестижніших виноробних регіонів світу. За даними Wine Searcher за 2013 рік, з 50 найдорожчих вин світу, 37 походили з Бурґундії, лише 3 — з Бордо і 7 — з-за меж Франції. Найдорожчим вином світу є вино марки «Richebourg Grand Cru», вироблене Анрі Жає (фр. Henri Jayer) з Вон-Романе (фр. ...Читати далі
Бургундія (фр. Bourgogne) — виноробний регіон розташований на південному сході Франції. Простягається на 250 км від Шаблі на півночі до околиць містечка Макон на півдні.
Виноградники в Бургундії займають площу 29 500 гектарів, річне виробництво вина становить близько 1 500 000 гектолітрів. Білі вина з винограду сортів шардоне та аліготе складають близько 60 % від загального виробництва вина; червоні вина з сортів піно нуар та гаме — 30 %, решта — ігристі вина.
Бургундія є одним з найпрестижніших виноробних регіонів світу. За даними Wine Searcher за 2013 рік, з 50 найдорожчих вин світу, 37 походили з Бурґундії, лише 3 — з Бордо і 7 — з-за меж Франції. Найдорожчим вином світу є вино марки «Richebourg Grand Cru», вироблене Анрі Жає (фр. Henri Jayer) з Вон-Романе (фр. Vosne-Romanée). Втім, для Бурґундії характерне надзвичайне різномаїття вин у зв'язку з розробленістю та індивідуальною специфікою виноградників.
Розташований в Бургундії, маєток ла Романе (фр. La romanée) є найменшою за площею (85 арів) сертифікованою АОС виноробною територією Франції, що виробляє щороку лише близько 4 000 пляшок марочного вина. Подібні сільськогосподарські виробництва з унікальними географічними умовами і чітко встановленою технологією виробництва згідно з французькою традицією називають «апелясьйонами».
Філіп II СміливийПерші виноградники з'явилися в Бургундії ще в за кельтських часів в VI ст. до н.е. Для деяких дослідників, культура виноробства прийшла з Італії через Швейцарію, — для інших дослідників, виноградарство до Франції принесли грецькі колоністи, що селилися на південному узбережжі країни. В I ст. до н.е. Ґаллію захопили римляни, що дало додатковий імпульс для розвитку виноградарства. Вже в той час патриції Отена мали виноградники довкола Бон та Діжона.
Починаючи з VI ст. н. е. у Франції активно поширюється християнство, й виноробством починають займатися великі монастирі. Тоді ж виникають перші невеликі господарства, спеціалізовані на виноробстві, деякі з яких збереглись і сьогодні. Clos de Bèze[fr] було засновано між 630 і 640 рр., Clos Vougeot[fr] — 1115 р., Clos de Tart[fr] — 1141 р.
Якість вин досягла значного прогресу в XIV—XV ст. за часів Бургундського герцогства. 1395 р. Філіп II Сміливий заборонив вирощувати на своїх землях виноград сорту ґаме. З того часу сорт піно нуар є головним компонентом червоних бурґундських вин. Цей декрет є одним з перших прикладів встановлення вимог до якості продуктів харчування в світі і на 121 рік випередив німецький Райнгайтсґебот (едикт про чистоту пива). По смерті останнього бурґундського герцоґа Карла Сміливого в 1477 р. Бурґундія входить до складу Франції. Починаючи з 1652 р. лікар (і водночас бурґундець за походженням) Данієль Арбо (фр. Daniel Arbault) стверджує, що вина з Бон є «найздоровішими та найприємнішими з напоїв»[1]. Це покладе початок тривалій суперечці між виноробами Бурґундії та Шампані, відомої в історії як «винна сварка». Останні в XVII ст. виробляли червоне вино і були головними постачальниками вин до королівського двори. Зрештою, Людовік XIV в 1693 р. за порадою свого персонального лікаря переходить на бурґундські вина, які буцімто спроможні вилікувати його від приступів подагри.
Після французької революції 1789 р. бургундські виноградники переходять з рук шляхти та духовенства до багатих комерсантів; конкуренція, яка виникає між різними виробниками, сприятиме покращенню якості вина. Наполеон Бонапарт був великим шанувальником бурґундських вин, зокрема червоного вина, марки Chambertin[fr]. Наприкінці XIX ст. епідемія філоксери ледь не спричинилась до зникнення виноградників в Бургундії. 1910 р. мілдью завдало ще одного удару по виноградарству. Ці два лиха несли значні соціальні наслідки, а дефіцит винограду спровокував численні спроби шахрайства — бурґундські вина змішувались з вином з інших регіонів, а деякі неґоціанти взагалі продавали штучне вино. Для боротьби з шахраями винороби починають організовуватися в кооперативи та гільдії. 1930 рішенням суду встановлені кордони бурґундського виноробного регіону, а вже 1936 р. створена перша бурґундська марка вина Morey-saint-denis[fr].
Друга половина XX ст. принесла механізацію виноградарства та значний технологічний прогрес в процесі виготовлення вина. У 2006 р. в Бургундії була створена 100-та за переліком регіональна, сертифікована АОС виноробна територія. З 2015 р. цей виноробний регіон було занесено до списку світової спадщини ЮНЕСКО.
Чорні сорти
Піно НуарНайпоширенішим сортом винограду (36 % вина) в Бурґундії є Піно Нуар. Древній сорт, чия історія налічує понад 2000 років, Піно Нуар з'явився, найімовірніше, в Бурґундії в кельтський період і вже був відомий давнім римлянам під назвою лат. allobrogica. Піно Нуар — надзвичайно вимогливий та мінливий сорт і, в залежності від ґрунту та клімату дає вина, які значно відрізняються між собою. Найкращі вина з Піно Нуар отримують на вапнякових ґрунтах з помірним кліматом.
Білі сорти
грона ШардонеУ Бургундії виробляють всесвітньо відомі білі вина Шаблі з винограду шардоне. Шаблі Гран Крю (фр. Chablis Grand Cru) вважаються одними з кращих білих вин світу. Це освіжаючі вина з гарною кислотністю та складним і стійким ароматом.
КліматКлімат Бурґундії — напівконтинентальний з жарким літом та холодною зимою.
Клімат Осера Показник Січ. Лют. Бер. Квіт. Трав. Черв. Лип. Серп. Вер. Жовт. Лист. Груд. Рік Середній максимум, °C 5,6 7,7 10,9 14,7 18,6 22,1 24,9 24,3 21,4 16,3 9,7 6,2 15,2 Середня температура, °C 2,9 4,2 6,7 9,7 13,4 16,7 19,1 18,7 16,0 11,9 6,4 3,5 10,8 Середній мінімум, °C 0,1 0,7 2,5 4,7 8,2 11,4 13,3 13,1 10,7 7,5 3,2 0,8 6,4 Норма опадів, мм 54.2 50.1 49 43.4 74.9 62.5 47.2 54.9 52.1 58.1 52.8 57.3 656.6 Джерело: Infoclimat : Auxerre (1961-1990) ↑ Jean-François Bazin. Histoire du vin de Bourgogne. Paris, Editions Grasset. 2002. — p.27
Коментувати