Polbo á feira

Polbo á feira (kelimenin tam anlamıyla "adil tarz ahtapot" anlamına gelir, İspanyolca'da pulpo a la gallega, Galiçya tarzı ahtapot anlamına gelir) , alternatif olarak pulpo estilo feira olarak da bilinir, geleneksel bir Galiçya yemeğidir.

Bu yemek, önce ahtapotun bakır bir kazan içinde kaynatılmasıyla hazırlanır. Ahtapotun dokunaçları, kaynatılmadan önce, kafasından tutularak kaynar suya üç kez daldırılır ve çıkarılır - bu, dokunaçların uçlarını kıvırmak içindir. Dokunaçlar, bazen atılan başa tercih edilir. Ahtapot kaynatıldıktan sonra makasla kesilir, üzerine iri tuz ve hem tatlı hem de baharatlı kırmızı biber (Galicia'da pemento ve pemento picante olarak bilinir) serpilir ve üzerine susam serpilir. zeytin yağı. Optimum pişirme noktasına, makarna pişirirken yapılan al dente konseptine benzer şekilde, ahtapot lastik gibi olmadığında ancak fazla pişmediğinde ulaşılır. Bu, ahtapotun ateşten uzakta kaynamış suyun içinde 20 dakika daha dinlenmeye bırakılması şartıyla, yaklaşık 20-45 dakikalık bir kaynatma (yaklaşık 15 dak/kg ahtapot) sonrasındadır.

Yemek geleneksel olarak tahta tabaklarda ekmekle servis edilir. Gelenek, ahtapot yerken su içilmemesi gerektiğini belirtir, bu nedenle yemek genellikle genç Galiçya kırmızı şarabı eşliğinde servis edilir.

Geleneksel olarak, ahtapotun bu diyatopik kullanımı, stok balık olarak iç kesimlerde bulunmasıyla kolaylaştırılmıştır. Son yıllarda, kurutulmuş ahtapotun yerini donmuş ahtapot almıştır. Taze ahtapot da günümüzde çok sık kullanılmamaktadır, çünkü yemeğin lastik gibi olmasını önlemek için pişirmeden önce iyice dövülmesi gerekir. Bu prosedür, diğer deniz ürünlerinin aksine, ahtapotun organoleptik özelliklerini değiştirmeyen dondurma işleminden sonra atlanabilir.

Ourense ve Lugo eyaletleri iyi ahtapot pişirme konusunda bir üne sahiptir. Adil tarz ahtapot, Lugo'nun (San Froilán) koruyucu aziz şenliklerinin totemik yemeğidir. Bazı Galiçyalı aşçılar bu yemekte uzmanlaşmıştır. Genellikle polbeiras olarak bilinen kadınlardır. Geleneksel kırsal fuarların modern düşüşünden sonra, Galiçya'da birçok polbeiras (ahtapot restoranı) filizlendi. Süslü restoranlardan ziyade rustik lokantalar olma eğilimindedirler.

Devamını oku

Polbo á feira (kelimenin tam anlamıyla "adil tarz ahtapot" anlamına gelir, İspanyolca'da pulpo a la gallega, Galiçya tarzı ahtapot anlamına gelir) , alternatif olarak pulpo estilo feira olarak da bilinir, geleneksel bir Galiçya yemeğidir.

Bu yemek, önce ahtapotun bakır bir kazan içinde kaynatılmasıyla hazırlanır. Ahtapotun dokunaçları, kaynatılmadan önce, kafasından tutularak kaynar suya üç kez daldırılır ve çıkarılır - bu, dokunaçların uçlarını kıvırmak içindir. Dokunaçlar, bazen atılan başa tercih edilir. Ahtapot kaynatıldıktan sonra makasla kesilir, üzerine iri tuz ve hem tatlı hem de baharatlı kırmızı biber (Galicia'da pemento ve pemento picante olarak bilinir) serpilir ve üzerine susam serpilir. zeytin yağı. Optimum pişirme noktasına, makarna pişirirken yapılan al dente konseptine benzer şekilde, ahtapot lastik gibi olmadığında ancak fazla pişmediğinde ulaşılır. Bu, ahtapotun ateşten uzakta kaynamış suyun içinde 20 dakika daha dinlenmeye bırakılması şartıyla, yaklaşık 20-45 dakikalık bir kaynatma (yaklaşık 15 dak/kg ahtapot) sonrasındadır.

Yemek geleneksel olarak tahta tabaklarda ekmekle servis edilir. Gelenek, ahtapot yerken su içilmemesi gerektiğini belirtir, bu nedenle yemek genellikle genç Galiçya kırmızı şarabı eşliğinde servis edilir.

Geleneksel olarak, ahtapotun bu diyatopik kullanımı, stok balık olarak iç kesimlerde bulunmasıyla kolaylaştırılmıştır. Son yıllarda, kurutulmuş ahtapotun yerini donmuş ahtapot almıştır. Taze ahtapot da günümüzde çok sık kullanılmamaktadır, çünkü yemeğin lastik gibi olmasını önlemek için pişirmeden önce iyice dövülmesi gerekir. Bu prosedür, diğer deniz ürünlerinin aksine, ahtapotun organoleptik özelliklerini değiştirmeyen dondurma işleminden sonra atlanabilir.

Ourense ve Lugo eyaletleri iyi ahtapot pişirme konusunda bir üne sahiptir. Adil tarz ahtapot, Lugo'nun (San Froilán) koruyucu aziz şenliklerinin totemik yemeğidir. Bazı Galiçyalı aşçılar bu yemekte uzmanlaşmıştır. Genellikle polbeiras olarak bilinen kadınlardır. Geleneksel kırsal fuarların modern düşüşünden sonra, Galiçya'da birçok polbeiras (ahtapot restoranı) filizlendi. Süslü restoranlardan ziyade rustik lokantalar olma eğilimindedirler.