Sobrassada

Sobrassada på baleariska eller Sobrasada på spanska, är en rå, torkad korv från Balearerna (Spanien) gjord på malet fläsk, paprika och salt och andra kryddor. Sobrassada är tillsammans med botifarró traditionella baleariska köttprodukter som tillagas i de mödosamma men festliga riterna som fortfarande markerar hösten och vintergrisslakt känd som en matança på Menorca, Mallorca och Ibiza. Den kemiska principen som gör sobrassada är uttorkning av kött under vissa väderförhållanden (hög luftfuktighet och mild kyla) som är typiska för den sena baleariska hösten.