Polbo á feira
Polbo á feira (betyder bokstavligen "bläckfisk i rättvis stil", pulpo a la gallega på spanska, vilket betyder bläckfisk i galicisk stil) , alternativt känd som pulpo estilo feira, är en traditionell galicisk maträtt.
Den här rätten tillagas genom att först koka bläckfisken i en koppargryta. Innan man kokar den doppas bläckfiskens tentakler i och ur det kokande vattnet tre gånger, medan de hålls i huvudet - detta är tänkt att krulla spetsarna på tentaklarna. Tentaklerna är att föredra framför huvudet, som ibland slängs. Efter att bläckfisken har kokats, putsas den med sax, strös med grovt salt och både söt och kryddig paprika (känd i Galicien som pemento och pemento picante) och ringla med olivolja. Den optimala kokpunkten uppnås när bläckfisken inte är gummiaktig men inte överkokt, på samma sätt som al dente-konceptet när man kokar pasta. Detta efter cirka 20–45 minuters kokning (cirka 15 min/kg bläckfisk), förutsatt att bläckfisken får vila ytterligare 20 minuter i det kokta vattnet bort från elden.
Rätten serveras traditionellt på trätallrikar med bröd. Traditionen föreskriver att vatten inte ska drickas när man äter bläckfisk, så rätten serveras vanligtvis tillsammans med ungt galiciskt rött vin.
Traditionellt har denna diatopiska användning av bläckfisk underlättats av dess tillgänglighet i inlandet som stockfisk. Under de senaste decennierna har fryst bläckfisk ersatt torkad bläckfisk. Färsk bläckfisk används inte heller så frekvent numera, eftersom det är nödvändigt att dunka ordentligt innan tillagningen för att undvika att rätten blir gummiaktig. Denna procedur kan hoppa över efter frysning, vilket, till skillnad från andra skaldjur, inte förändrar bläckfiskens organoleptiska egenskaper.
Provinserna Ourense och Lugo har ett rykte om god bläckfiskmatlagning. Bläckfisk i rättvis stil är den totemiska maten för skyddshelgonfestligheterna i Lugo (San Froilán). Vissa galiciska kockar är specialiserade på denna maträtt. De är vanligtvis kvinnor, kända som polbeiras. Efter den moderna tillbakagången av traditionella landsbygdsmässor har många polbeiras (bläckfiskrestauranger) vuxit fram över Galicien. De tenderar att vara rustika matställen snarare än tjusiga restauranger.
Läs merPolbo á feira (betyder bokstavligen "bläckfisk i rättvis stil", pulpo a la gallega på spanska, vilket betyder bläckfisk i galicisk stil) , alternativt känd som pulpo estilo feira, är en traditionell galicisk maträtt.
Den här rätten tillagas genom att först koka bläckfisken i en koppargryta. Innan man kokar den doppas bläckfiskens tentakler i och ur det kokande vattnet tre gånger, medan de hålls i huvudet - detta är tänkt att krulla spetsarna på tentaklarna. Tentaklerna är att föredra framför huvudet, som ibland slängs. Efter att bläckfisken har kokats, putsas den med sax, strös med grovt salt och både söt och kryddig paprika (känd i Galicien som pemento och pemento picante) och ringla med olivolja. Den optimala kokpunkten uppnås när bläckfisken inte är gummiaktig men inte överkokt, på samma sätt som al dente-konceptet när man kokar pasta. Detta efter cirka 20–45 minuters kokning (cirka 15 min/kg bläckfisk), förutsatt att bläckfisken får vila ytterligare 20 minuter i det kokta vattnet bort från elden.
Rätten serveras traditionellt på trätallrikar med bröd. Traditionen föreskriver att vatten inte ska drickas när man äter bläckfisk, så rätten serveras vanligtvis tillsammans med ungt galiciskt rött vin.
Traditionellt har denna diatopiska användning av bläckfisk underlättats av dess tillgänglighet i inlandet som stockfisk. Under de senaste decennierna har fryst bläckfisk ersatt torkad bläckfisk. Färsk bläckfisk används inte heller så frekvent numera, eftersom det är nödvändigt att dunka ordentligt innan tillagningen för att undvika att rätten blir gummiaktig. Denna procedur kan hoppa över efter frysning, vilket, till skillnad från andra skaldjur, inte förändrar bläckfiskens organoleptiska egenskaper.
Provinserna Ourense och Lugo har ett rykte om god bläckfiskmatlagning. Bläckfisk i rättvis stil är den totemiska maten för skyddshelgonfestligheterna i Lugo (San Froilán). Vissa galiciska kockar är specialiserade på denna maträtt. De är vanligtvis kvinnor, kända som polbeiras. Efter den moderna tillbakagången av traditionella landsbygdsmässor har många polbeiras (bläckfiskrestauranger) vuxit fram över Galicien. De tenderar att vara rustika matställen snarare än tjusiga restauranger.
