Dolma ( Dolmar )

Dolmar (turkiska: fyllning) är ett samlingsnamn för en hel serie av maträtter där den gemensamma nämnaren är den i grönsaker inslagna fyllningen, som består av ris och köttfärs, med varianter av kryddörter, gula linser med mera. Varianter av dolmar kan vara gjorda på till exempel vinblad, kålblad, fyllda tomater, auberginer, zucchini, lök och paprika. De olika typerna av dolme tillagas också på liknande sätt, det vill säga genom att de först steks, och därefter kokas.

Dolmar är husmanskost i Mellanöstern där det serveras sallad eller yoghurt till. Dolmar är i Sverige vanligt i form av kåldolmar, som troligen kommit till Sverige genom kung Karl XII (1682-1718) och hans soldater som i så fall tog med receptet hem efter de hade smakat dolmar i Osmanska riket.

Rätten förekommer också snarlikt det svenska receptet i sydtysk husmanskost, även där serverad med potatis och lingonsylt, benämnda Bayrische Krautwickerl eller Kohlroulade.

Kåldolmar förekommer även på samma sätt i Finland, och i Norge, där de kallas kålrouletter.