Kürtőskalács

Kürtőskalács (ungerska: [ˈkyrtøːʃkɒlaːt͡ʃ] (lyssna span>); ibland felaktigt återgiven som Kurtosh Kalach; rumänska: Colac/Cozonac secuiesc; tyska: Baumstriezel) är en spottkaka som är specifik för ungrare från Transsylvanien, närmare bestämt Székelys. Ursprungligen populär i de ungersktalande regionerna i Rumänien, mer övervägande Székely-landet, blev den populär i båda, Ungern och Rumänien. Det första skriftliga dokumentet går tillbaka till 1679 och hittades i byn Úzdiszentpéter (nuvarande Sânpetru de Câmpie), medan det första receptet finns i en manuskriptkokbok daterad 1781. Tidigare en festlig njutning, nu är den en del av vardagskonsumtionen. I Transsylvanien är en liknande bakelse som Kürtőskalács Baumstriezel, som kommer från de sachsiska samhällena.

Kürtőskalács är gjord av söt, jästdeg (upphöjd deg), varav en remsa snurras och lindas sedan runt ett stympat konformat bakspett och rullas i strösocker. Den rostas över kol medan den tröjas med smält smör, tills dess yta kokar till en gyllenbrun färg. Under bakningsprocessen karamelliserar sockret som fastnat på kürtőskalács och bildar en blank, krispig skorpa. Tårtans yta kan sedan toppas med ytterligare ingredienser som mald valnöt eller pulveriserad kanel.