Kaletez

Kaletez, kallad galette de sarrasin på franska, är en bovetepannkaka på bretonska köket.

Enligt legenden föddes bovetepannkakan tack vare att en bretonsk kvinna spillde bovetesvamp på en varm sten i skorstenen. Små mängder bovetepollen har hittats i torvmarkerna i Bretagne som dateras till 1100-talet

Bovetejordbruk dök upp i Bretagne i början av 1500-talet: dess produktion är oregelbunden och låg, men den beskattades inte. Bovete växer på fattig, infertil mark och kan skördas tre månader efter sådd, vilket ger smeknamnet "100 dagars växten". Bland många legender om Anne av Bretagne sägs det att hon utvecklade sitt jordbruk. För närvarande kan den lokala produktionen av bovete inte leverera de 15 000 ton som konsumeras per år i Frankrike, beredningen av dessa bovetepannkakor är beroende av import från Kina, Polen och Kanada. En "skyddad geografisk indikator" finns för bretonskt bovetemjöl och samhället "Blé noir tradition Bretagne" består av mer än 800 producenter och cirka tio kvarnar för att främja användningen av bovetemjöl (4000 ton per år).