Escalivada

Escalivada (katalanskt uttal: [eskaliˈβaða] ), även ibland transkriberad på spanska som escalibada, är en traditionell maträtt från Katalonien, Valencia, Murcia och Aragón av rökiga grillade grönsaker. Den består vanligtvis av rostad aubergine och paprika med olivolja och ibland lök, tomat, hackad vitlök och salt.

Namnet kommer från det katalanska verbet escalivar, "att laga mat i aska", som hänvisar till rättens traditionella tillagning i glöden från en vedeld.

Rätten kan grillas utomhus på ett galler tills den är förkolnad och mjuk eller kan tillagas hel direkt när den glöder. kol och sedan skalade. Inomhus kan auberginen förkolnas på en gasolbrännare och resten av grönsakerna kan stekas.

Rätten kan serveras som tapas, som läckerhet till grillat kött eller fisk som tonfisk, med ansjovis eller oliver i en sallad, eller som pålägg till coca (katalanskt plattbröd, lite likt en pizza).