Cebiche ( Ceviche )

Ceviche är en limemarinerad förrätt. Det kan vara Ceviche de pescado som är en fiskrätt från Peru och vanligt i Sydamerika. Rätten är Perus nationalrätt. Ceviche de pescado tillagas med färsk vit fisk och marineras med gröncitron (sp. limón agrio) eller lime och kryddas med koriander, salt, röd lök. Cevichen hör till den rätt som förmodligen är mest representativ för Peru och det är även den rätt som också har fått mest spridning internationellt. Ceviche mixto peruano är en variant på ceviche som bland annat innehåller skaldjur. Alla ceviche äts kylskåpskalla. I Ecuador är räkcevichen populär.