Виноград возделывался в Бургундии ещё галлами (как минимум с VI века до н. э.). Когда в I веке до н. э. Галлию захватили римляне, это дало дополнительный импульс для развития виноградарства. Известно, что патриции Отёна имели виноградники вокруг Бона и Дижона.

 Винодельческое хозяйство Кло-Вужо (Clos Vougeot)

Начиная с VI века наиболее подходящие для виноградарства участки принадлежали аббатствам, а виноделие во многом служило прерогативой монахов[1]. Первое известное пожертвование виноградника церкви было сделано в 587 году королём Гунтрамном, который передал свои дижонские виноградники монастырю Сен-Бенинь[1]. Самыми крупными производителями вина были аббатства Клюни (основано в 909 году) и Сито (основано в 1098 году), которому принадлежал обширный огороженный виноградник Кло-Вужо[2]. В 591 году Григорий Турский утверждал, что бургундское вино не уступает фалернскому[3].

Во времена Бургундского герцогства XIV-XV веков местные вина уже славились своим качеством по всей Западной Европе. В 1395 году для сохранения высокого стандарта качества герцог Филипп Смелый запретил выращивать на своих землях виноград сорта гаме (который начинал замещать традиционный для этих земель пино-нуар), что является одним из первых в мире примеров установления требований к качеству продуктов питания[2]. После гибели в 1477 году последнего герцога винодельческие земли Бургундии отошли к французской короне.

Французский королевский двор потреблял в основном бургундские вина вплоть до XVIII века, когда конкуренцию им стали составлять сначала шампанское, а потом вина Медока. В 1693 году первый медик короля, Фагон, прописал недужному королю Людовику XIV бургундские вина в качестве лекарства. Значительная часть вин направлялась из Бургундии прямо в Версаль, а иностранным потребителям приходилось закупаться в иных регионах Франции. Известно, что в бытность императором Наполеон употреблял только красное вино с бургундского виноградника Шамбертен[en][4].

В XVII веке, когда благосостояние церкви пошло на убыль, многие из монастырских виноградников стали переходить в частные руки[5]. В ходе Великой Французской революции остававшиеся в руках церкви и знати виноградники были распроданы на аукционах[3]. В результате этих распродаж многие известные виноградники были раздроблены между разными владельцами, что повлекло рост конкуренции виноделов и положительно сказалось на качестве вин. Чтобы навести порядок в умах потребителей, особенно зарубежных, с начала 1830-х годов предпринимались попытки разделить виноградники на несколько уровней, или классов[6].

После катастрофических эпидемий XIX века почти все виноградники Бургундии пришлось высаживать заново; для борьбы с ложной мучнистой росой в регионе использовалась специальная «бургундская жидкость». Во время великой депрессии 1930-х годов и Второй мировой войны отсутствие рабочей силы и необходимых материалов повлекло сокращение производства вина, но уже в 1943 году оно начало восстанавливаться[7]. Вторая половина XX века принесла механизацию виноградарства и значительный технологический прогресс в процессе изготовления вина.

Старинные прессы для вина ↑ 1 2 Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Nuits), L’histoire, P.26. ↑ 1 2 Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Chablis), L’histoire, P.26. ↑ 1 2 OCW, 2015. ↑ Napoleon the Great - Andrew Roberts - Google Books  (неопр.). Дата обращения: 24 февраля 2023. Архивировано 24 февраля 2023 года. ↑ Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Beaune), L’histoire, P.26. ↑ Statistique de la vigne dans le département de la Côte-d'Or - Denis Morelot - Google Books  (неопр.). Дата обращения: 24 февраля 2023. Архивировано 24 февраля 2023 года. ↑ Site du BIVB : Historique (archive), consulté le 24 novembre 2008.