Há 65 milhões de anos, a região onde se encontra as colinas era coberta pelo mar e provavelmente faziam parte da zona intertropical, pois estudos encontraram restos fossilizados de corais e outros organismos típicos de ambientes quentes. Há 4 milhões de anos atrás o processo de orogenia se iniciou, e desacelerou apenas alguns milhares de anos. As características hogbacks íngremes das colinas se deram através da erosão natural.[1]

No ano de 181 a.C., a região passou a pertencer aos romanos e a ser dividida em distritos. A região passou a ter extensos campos de cereais, alternado com plantações de vinhas. No ano de 452 d.C., houve a quase destruição total das plantações de vinha, por causa das invasões bárbaras. Em 500 d.C., a região foi dominada pelos lombardos, que no ano de 643, emitiram o Edictum Rothari, lei que garantiu a proteção da propriedade privada e regulamentando as atividades de produção como cereais e hortaliças, pomares, prados de feno e videiras.[1]

Durante o século VIII, os monastérios beneditinos requalificaram a viticultura na região e recuperaram áreas de agricultura que foram abandonadas. O cultivo de uva e produção de vinho se tornaram uma importante fonte de renda e grandes proprietários de terras, como as famílias Collalto e Brandolini, passaram a competir pelas melhores qualidades de uva, ajudando na recuperação de terras de cultivo.[1]

No século XII, surgiu na Itália, um método diferente de gestão de terras, onde os grandes proprietários de terras arrendavam várias partes da propriedade, o inquilino poderia ter a liberdade na escolha da agricultura, formato e tamanho das áreas de cultivo e, em troca, dava uma parte da produção para o proprietário da terra.[1]

No ano de 1685, após a peste negra, uma série de pragas e inundações, a República de Veneza reestruturou a região com desvios de córregos, ruas planejadas, reconstrução de ruínas e ampliação de área para cultivo, fazendo com que a paisagem agrícola das colinas mudasse drasticamente. E em 1740, Veneza criou o registro real de terras, onde os agricultores médios possuíam em torno de 5 hectares de terras para plantio, em solos não tão férteis e as melhores terras pertenciam a grupos eclesiásticos. Em 1797, a República de Veneza é derrubada, a região passa por guerras, com Napoleão dominando por um curto período e depois dominado pelos austríacos.[1]

Com a unificação da Itália, no ano de 1871, a economia do país sofreu uma grande queda, e houve a emigração de italianos, principalmente das regiões rurais, incluindo as colinas de Vêneto. Com a Primeira Guerra Mundial, no início do século XX, a região da colina permaneceu dominada pelo exército austríaco. Após a guerra, a região passou por uma nova fase de desenvolvimento. Um centro de pesquisas na área da viticultura, foi fundada na região em 1923, ajudando os agricultores com novos conhecimentos. Mas sob o regime fascista, o comércio de vinho foi reduzido.[1]

Durante a Segunda Guerra Mundial, em 1943, a região de Vêneto foi ocupada pelo exército alemão. Novamente houve uma grande emigração, principalmente na região da colina, e com isso a área de cultivo foi reduzida por causa do abandono. Após a Segunda Grande Guerra, com uma legislação favorável para o desenvolvimento das propriedades de terra dos agricultores, a viticultura se tornou importante para a economia e, na região das colinas, começou a se concentrar mais na produção de Prosecco. Na década de 1960, os produtores de vinho na região fundaram a Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, uma instituição para a proteção, valorização e promoção do Prosecco e da viticultura local. Uma das ações da instituição foi delimitar as áreas de viticultura mais adequadas.[1]