白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (chinês: 白酒; pinyin: báijiǔ; lit. 'branco (claro) licor'), também conhecido como shaojiu (烧酒/燒酒), é um licor chinês incolor que normalmente chega entre 35% e álcool 60% por volume (ABV). Cada tipo de baijiu usa um tipo distinto de qū para fermentação exclusiva da destilaria para o perfil de sabor distinto e característico.

Baijiu é um líquido claro geralmente destilado de sorgo fermentado, embora outros grãos possam ser usados; alguns estilos do sudeste chinês podem empregar arroz ou arroz glutinoso, enquanto outras variedades chinesas podem usar trigo, cevada, milho ou lágrimas de Jó (chinês: 薏苡 yìyǐ) em suas contas de purê. A cultura inicial qū usada na produção de baijiu é geralmente feita de grãos de trigo pulverizados ou arroz cozido no vapor.

Devido à sua clareza, baijiu pode parecer semelhante a vários outros licores da Ásia Oriental, e. shōchū japonês (25%) ou soju coreano (20–45%), mas geralmente tem um teor alcoólico significativamente maior (35-60%).