Cachopo (dish)

Cachopo is een gerecht dat kenmerkend is voor de Asturische keuken. Het bestaat uit twee grote kalfsfilets en bevat ham en kaas. Het gerecht wordt gebakken en heet gegeten nadat het is gepaneerd in eieren en paneermeel, en het wordt meestal geserveerd gegarneerd met aardappelen, paprika's of champignons.

Het eerste bewijs van het cachopo-gerecht is van dokter Gaspar Casal, in het begin van de achttiende eeuw.

Er zijn meerdere variabelen van dit gerecht, waaronder viscachopos, kip- of varkensvleescachopos gevuld met zeevruchten, vlees, champignons, paprika, kaas, asperges, enz.