Polbo á feira
Polbo á feira (စာသားအရ "တရားမျှတသောပုံစံရေဘဝဲ", စပိန်လို pulpo a la gallega ၊ ဂါလီစီယံပုံစံ ရေဘဝဲဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်) pulpo estilo feira ဟု တနည်းအားဖြင့် သိကြပြီး၊ သည် ဂါလီစီယံ ရိုးရာ ဟင်းပွဲ ဖြစ်သည်။
ဤပန်းကန်ကို ကြေးအိုးတစ်လုံးအတွင်းတွင် ရေဘဝဲကို ဦးစွာပြုတ်ခြင်းဖြင့် ပြင်ဆင်သည်။ ၎င်းကို မပြုတ်မီ ရေဘဝဲ၏ ရွက်ခြောက်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသော ရေထဲမှ သုံးကြိမ်နှစ်ပြီး ပြုတ်ပြီး ခေါင်းကို ဆုပ်ကိုင်ထားကာ- ၎င်းသည် ရွက်ဖျင်များ၏ အဖျားများကို ကွေးရန် ရည်ရွယ်သည်။ တစ်ခါတရံ လွှင့်ပစ်ရသည့် ခေါင်းထက်တွင် ရွက်ဖျင်များကို ဦးစားပေးသည်။ ရေဘဝဲကို ပြုတ်ပြီးပါက ဆားကြမ်းဖြင့် ဖြန်းကာ ကတ်ကြေးဖြင့် လှီးဖြတ်ကာ အချိုရောစပ်သော ပါပရီကာ ( Galicia တွင် pemento နှင့် pemento picante ဟု လူသိများသည်) နှင့် မိုးဖွဲ သံလွင်ဆီ။ ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်ရာတွင် al dente သဘောတရားအတိုင်း ရေဘဝဲသည် ရော်ဘာမဟုတ်သော်လည်း အကျက်လွန်သောအခါတွင် အကောင်းဆုံး ချက်ပြုတ်သည့်အမှတ်ကို ရောက်သည်။ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 20-45 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပြီးနောက် (ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 15 min/kg ရေဘဝဲ) ရေဘဝဲကို မီးဘေးမှ ပြုတ်ထားသော ရေအတွင်း၌ မိနစ် 20 ခန့် ငြိမ်သက်စွာ ထားပေးပါက ရေဘဝဲကို မီးနှင့်ဝေးရာသို့ ချန်ထားပါ။
မုန့်ကို သစ်သားပြားပေါ်တွင် ရိုးရာအကဖြင့် ကျွေးသည်။ ရေဘဝဲစားတဲ့အခါ ရေမသောက်ရဘူးလို့ ရိုးရာဓလေ့အရ ညွှန်ကြားထားတာကြောင့် ဟင်းကို ဂါလီစီယံအနီရောင်ဝိုင်လေးတွေနဲ့ တွဲဖက်ကျွေးလေ့ရှိပါတယ်။
အစဉ်အလာအားဖြင့်၊ ဤရေဘဝဲ၏ diatopic အသုံးပြုမှုကို ၎င်း၏ ကုန်းတွင်းငါးများအဖြစ် ရရှိနိုင်သောကြောင့် အဆင်ပြေချောမွေ့စေပါသည်။ ပြီးခဲ့သည့် ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း အေးခဲထားသော ရေဘဝဲများသည် ရေဘဝဲခြောက်များကို အစားထိုးခဲ့သည်။ လတ်ဆတ်သော ရေဘဝဲကို ယနေ့ခေတ်တွင် မကြာခဏ အသုံးမပြုတော့ဘဲ ဟင်းကို ရော်ဘာသားဖြစ်ခြင်းမှ ရှောင်ရှားနိုင်ရန် ဟင်းချက်ခြင်းမပြုမီ ၎င်းကို ပြင်းပြင်းထန်ထန် ခေါက်ထားရန် လိုအပ်ပါသည်။ အခြားပင်လယ်စာများနှင့်မတူဘဲ ရေဘဝဲ၏ organoleptic ဂုဏ်သတ္တိများကို မပြောင်းလဲစေသည့် အအေးခံပြီးနောက် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ကျော်သွားနိုင်သည်။
Ourense နှင့် Lugo ၏ပြည်နယ်များသည် ရေဘဝဲချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် နာမည်ကောင်းရှိသည်။ မျှတသောပုံစံရေဘဝဲသည် လူဂို (San Froilán) ၏ နာယကသူတော်စင်များ၏ တိုတက်မစ်အစားအစာဖြစ်သည်။ ဂါလီစီယံချက်ပြုတ်သူအချို့သည် ဤဟင်းအတွက် အထူးပြုသည်။ ၎င်းတို့သည် အများအားဖြင့် polbeiras ဟုခေါ်သော အမျိုးသမီးများဖြစ်သည်။ ရိုးရာကျေးလက်ပွဲတော်များ ခေတ်မီကျဆင်းလာပြီးနောက်၊ polbeiras (ရေဘဝဲစားသောက်ဆိုင်များ) သည် Galicia တစ်ခွင်တွင် ပေါက်ကြားလာခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည် ဖန်စီစားသောက်ဆိုင်များထက် ရိုးရာစားသောက်ဆိုင်များ ဖြစ်ကြပါသည်။
ဆက်လက်ဖတ်ရှုပါPolbo á feira (စာသားအရ "တရားမျှတသောပုံစံရေဘဝဲ", စပိန်လို pulpo a la gallega ၊ ဂါလီစီယံပုံစံ ရေဘဝဲဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်) pulpo estilo feira ဟု တနည်းအားဖြင့် သိကြပြီး၊ သည် ဂါလီစီယံ ရိုးရာ ဟင်းပွဲ ဖြစ်သည်။
ဤပန်းကန်ကို ကြေးအိုးတစ်လုံးအတွင်းတွင် ရေဘဝဲကို ဦးစွာပြုတ်ခြင်းဖြင့် ပြင်ဆင်သည်။ ၎င်းကို မပြုတ်မီ ရေဘဝဲ၏ ရွက်ခြောက်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသော ရေထဲမှ သုံးကြိမ်နှစ်ပြီး ပြုတ်ပြီး ခေါင်းကို ဆုပ်ကိုင်ထားကာ- ၎င်းသည် ရွက်ဖျင်များ၏ အဖျားများကို ကွေးရန် ရည်ရွယ်သည်။ တစ်ခါတရံ လွှင့်ပစ်ရသည့် ခေါင်းထက်တွင် ရွက်ဖျင်များကို ဦးစားပေးသည်။ ရေဘဝဲကို ပြုတ်ပြီးပါက ဆားကြမ်းဖြင့် ဖြန်းကာ ကတ်ကြေးဖြင့် လှီးဖြတ်ကာ အချိုရောစပ်သော ပါပရီကာ ( Galicia တွင် pemento နှင့် pemento picante ဟု လူသိများသည်) နှင့် မိုးဖွဲ သံလွင်ဆီ။ ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်ရာတွင် al dente သဘောတရားအတိုင်း ရေဘဝဲသည် ရော်ဘာမဟုတ်သော်လည်း အကျက်လွန်သောအခါတွင် အကောင်းဆုံး ချက်ပြုတ်သည့်အမှတ်ကို ရောက်သည်။ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 20-45 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပြီးနောက် (ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 15 min/kg ရေဘဝဲ) ရေဘဝဲကို မီးဘေးမှ ပြုတ်ထားသော ရေအတွင်း၌ မိနစ် 20 ခန့် ငြိမ်သက်စွာ ထားပေးပါက ရေဘဝဲကို မီးနှင့်ဝေးရာသို့ ချန်ထားပါ။
မုန့်ကို သစ်သားပြားပေါ်တွင် ရိုးရာအကဖြင့် ကျွေးသည်။ ရေဘဝဲစားတဲ့အခါ ရေမသောက်ရဘူးလို့ ရိုးရာဓလေ့အရ ညွှန်ကြားထားတာကြောင့် ဟင်းကို ဂါလီစီယံအနီရောင်ဝိုင်လေးတွေနဲ့ တွဲဖက်ကျွေးလေ့ရှိပါတယ်။
အစဉ်အလာအားဖြင့်၊ ဤရေဘဝဲ၏ diatopic အသုံးပြုမှုကို ၎င်း၏ ကုန်းတွင်းငါးများအဖြစ် ရရှိနိုင်သောကြောင့် အဆင်ပြေချောမွေ့စေပါသည်။ ပြီးခဲ့သည့် ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း အေးခဲထားသော ရေဘဝဲများသည် ရေဘဝဲခြောက်များကို အစားထိုးခဲ့သည်။ လတ်ဆတ်သော ရေဘဝဲကို ယနေ့ခေတ်တွင် မကြာခဏ အသုံးမပြုတော့ဘဲ ဟင်းကို ရော်ဘာသားဖြစ်ခြင်းမှ ရှောင်ရှားနိုင်ရန် ဟင်းချက်ခြင်းမပြုမီ ၎င်းကို ပြင်းပြင်းထန်ထန် ခေါက်ထားရန် လိုအပ်ပါသည်။ အခြားပင်လယ်စာများနှင့်မတူဘဲ ရေဘဝဲ၏ organoleptic ဂုဏ်သတ္တိများကို မပြောင်းလဲစေသည့် အအေးခံပြီးနောက် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ကျော်သွားနိုင်သည်။
Ourense နှင့် Lugo ၏ပြည်နယ်များသည် ရေဘဝဲချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် နာမည်ကောင်းရှိသည်။ မျှတသောပုံစံရေဘဝဲသည် လူဂို (San Froilán) ၏ နာယကသူတော်စင်များ၏ တိုတက်မစ်အစားအစာဖြစ်သည်။ ဂါလီစီယံချက်ပြုတ်သူအချို့သည် ဤဟင်းအတွက် အထူးပြုသည်။ ၎င်းတို့သည် အများအားဖြင့် polbeiras ဟုခေါ်သော အမျိုးသမီးများဖြစ်သည်။ ရိုးရာကျေးလက်ပွဲတော်များ ခေတ်မီကျဆင်းလာပြီးနောက်၊ polbeiras (ရေဘဝဲစားသောက်ဆိုင်များ) သည် Galicia တစ်ခွင်တွင် ပေါက်ကြားလာခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည် ဖန်စီစားသောက်ဆိုင်များထက် ရိုးရာစားသောက်ဆိုင်များ ဖြစ်ကြပါသည်။
