할슈타트 시대와 라텐 시대(기원전 325-250년)의 무덤과 청동기 시대의 다른 흔적이 에파니(Epagny)에서 발견되었다. 서기 2~3세기의 로마 시대 별장 유적과 중세 시대 초기 묘지도 인근에서 발견되었다. 로마인 정착지는 아마도 그뤼예르의 언덕에 위치했을 것이다.

그뤼예르는 프리부르의 녹색 프리알파인 산기슭에 자리잡고 있다. 중세 도시 위의 성 타워이다. 그뤼예르의 전설적인 설립자인 그뤼에리우스(Gruerius)는 학(프랑스어로 "grue")을 포획하여 이를 자신의 전령 동물로 선택하여 그뤼예르라는 이름에 영감을 주었다. 그뤼에르 가문의 중요성에도 불구하고 그 시작은 여전히 미스터리로 남아 있다. 그뤼예르는 1138-39년경에 de Grueri로 처음 언급되었다. 도시는 그뤼예르 백작이 자넨 계곡 상부를 통제하기 위해 언덕 꼭대기에 지은 성 아래로 발전했다. 1195-96년에는 중앙 거리와 성벽이 있는 시장 도시가 되었다. 성곽과 별도로 개발된 마을. 1397년 그뤼에르의 루돌프 4세 백작은 구시가지 인가를 확정했다. 그것은 무동(Moudon)의 모델을 기반으로 했다.

1476년 6월 22일 그뤼예르는 부르고뉴 공작 샤를 1세에 대항하여 모라 전투에 참가했다. 구스위스 연방의 도움으로 그들은 부르고뉴 군대를 패배시키고 그의 아버지 필리프 3세의 문장이 있는 망토를 포함하여 샤를 1세에게 속한 황금양모 기사단의 3개 망토를 탈취했다. 전투 당시 그는 아버지의 기일을 축하하고 있었다.

그뤼예르의 마을 교회는 원래 뷜 교구에 속했다. 백작 루돌프 3세는 자네강의 왼쪽 제방에 있는 마을들이 성 테오둘 교회를 지을 수 있도록 허락했다. 1254년에 헌납되었을 때, 그것은 새로운 그뤼예르 교구의 교구 교회였다. 그뤼예르 백작은 교회의 성 미카엘의 제단 아래 묻혔다. 1670년에 대부분 소실되었고 1856년에 다시 화재로 소실되었으며, 합창단만 남았다. 그리고 타워가 손상되지 않았다. 개조된 교회는 1860년에 축성되었다. 본당 교회 외에도 백작은 성에 15세기 후반에 만들어진 두 개의 유리창이 있는 세례 요한 예배당을 가지고 있었다. 오래된 병원에 있던 생모리츠 성당은 1431년 병원과 함께 지어졌다. 베르소 성당은 1612년 140명의 목숨을 앗아간 전염병에 이어지어졌다.

30년 전쟁 동안 생 베르나르의 수녀들과 방문단은 브장송과 돌에서 도망쳐 그뤼에르에 정착했다. 후자는 1639년에서 1651년 사이에 마을에 남아 사립 학교를 운영했다. 15세기부터 주로 소년들에게 개방된 초등학교가 마을에 문을 열었다. 중등학교는 20세기에 마을에 열렸지만 1973년에 뷜로 이전했다. 그뤼예르에는 역병의 집이 있었다. 1341년에 처음 언급되었다. 마을의 병원은 15세기 중반에 설립되어 19세기 후반까지 운영되었다. 병원 건물의 한쪽에는 1988년까지 초등학교가 있었다가 요양원으로 개조되었다. 1891년과 1925년 사이에 인겐볼(Ingenbohl) 자매는 그뤼예르에 있는 성 요셉 청각 장애인 연구소를 운영했다. 1925년에는 프리부르로 옮겼다.

11세기에서 16세기 사이에 19번의 숫자가 기록된다. 그들 중 마지막 미셸은 거의 평생 재정적 어려움을 겪었고 1554년 파산했다. 그의 채권자인 프리부르와 베른이 백작을 공유했다. 1555년부터 1798년까지 성은 집행관의 거주지가 되었으며, 그 다음에는 프리부르가 보낸 지사가 되었다. 1849년에 성은 팔려나갔고, 여름 동안 성에 머물렀던 보비(Bovy)와 발란트(Balland) 가문에게 팔렸다가 화가 친구들의 도움으로 복원되었다. 그 후 성은 1938년 프리부르주에서 다시 사들여 박물관으로 만들어 일반에게 공개되었다. 1993년부터 재단은 건물과 컬렉션의 하이라이트뿐만 아니라 보존을 보장한다.