La varanga est un plat traditionnel malgache, faisant partie des "hanim-pitoloha", les sept plats royaux de Madagascar. Son origine remonte à l'époque du roi Ralambo (vers les années 1580). À l'origine, la viande de zébu était mijotée avec de l'huile et du sel pendant deux jours et une nuit sur un feu de bois (afo kitay) dans une marmite en terre cuite, un procédé servant aussi de mode de conservation. Traditionnellement, cette tâche était confiée aux femmes, qui effilochaient la viande après cuisson.
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