Hierve el Agua est une formation géologique particulière située dans l'État de Oaxaca au Mexique. Hierve el agua est situé à environ 70 kilomètres à l'est de la ville de Oaxaca. La piste de terre qui permet de l'atteindre part de Mitla. Le site fait partie de la commune de San Lorenzo Albarradas. Il s'agit de deux cascades pétrifiées de couleur blanche. Ces formations géologiques ont été créées par des sources dont l'eau est sursaturée en carbonate de calcium et autres minéraux. Lorsque l'eau arrive à la surface, l'excès de minéraux est déposé. Le mécanisme de formation est identique à celui de la formation des stalactites formées dans une grotte. Une des cascades appelée "cascada chica" a été artificiellement aménagée pour permettre la baignade dans deux bassins dont les murs sont entièrement recouvert par le dépôt naturel de sels minéraux.