Espeto (food)
L'Espeto est un plat typique de Malaga et de la côte de Grenade, dans le sud de l'Espagne. Il consiste à embrocher du poisson, traditionnellement des sardines, sur des tiges fines et longues, pour le rôtir sur du bois de chauffage sur le sable de la plage. .
La technique consiste à insérer les sardines par son dos et à veiller à ce qu'elles soient toutes placées de manière égale sur la canne, au-dessus ou en dessous de celle-ci. La partie concave du jarret est tournée vers le haut et la pointe s'insère dans le dos de la sardine au niveau de la nageoire dorsale, longeant l'épine sans la casser et sortant par le ventre. La rangée de sardines doit être perpendiculaire à la canne. Du sel est ajouté et ils sont placés à côté d'un feu de bois d'olivier. On vérifie toujours la direction du vent qui doit aller des sardines vers la flamme pour éviter qu'elles ne brûlent ou ne fument. La distance idéale est d'environ 20 à 30 centimètres (7,8 à 11,8 pouces) de la flamme. Les brochettes sont réalisées en 6 minutes environ. Traditionnellement, un petit monticule de sable était placé pour clouer les roseaux et de l'autre côté le bois déjà mis au feu. Lorsqu'il est devenu une activité où un brochette professionnel cuisine pour un restaurant, pour éviter de rester accroupi dans le sable pendant des heures, les brochettes ont eu recours à l'ingéniosité de placer du sable à l'intérieur d'un bateau et de le soulever sur des tréteaux. Actuellement, de nombreux restaurants et même des mairies placent des bateaux, parfois en métal, le long des promenades, afin de les remplir de sable et de faciliter le travail. L’avantage de ces conteneurs modernes est qu’ils peuvent être facilement orientés par rapport à la brise.
Évidemment, même si la chose traditionnelle est la sardine, de nombreux autres aliments peuvent être crachés. Ainsi, il est courant de cracher d'autres poissons comme le chinchard, la daurade, le bar, etc. Dans ces cas, la canne est insérée par la bouche de l'animal. Il est également courant d’apercevoir des calamars ou autres gros mollusques. Les braises de la brochette peuvent bien sûr être utilisées pour rôtir d'autres aliments comme des brochettes de viande ou de légumes ou des pommes de terre.
La tige sur laquelle le poisson est embroché est fabriquée à partir de canne à sucre coupée en morceaux de environ 50 centimètres puis divisé en deux dans le sens de la longueur. Une fois les deux demi-tiges obtenues, la pointe est aiguisée pour pouvoir y insérer le poisson. Ces roseaux sont placés dans un seau avec de l'eau afin qu'ils deviennent humides et puissent être placés sur les charbons sans brûler.
