گز (شیرینی)
گز از تنقلات شیرین و سنتی ایران است که در استانهای اصفهان، چهارمحال و بختیاری، همدان، کرمان، فارس و یزد تولید میشود. معروف ترین و بهترین گز، گز اصفهان است؛ گز سوغات اصلی اصفهان بوده، به همین مناسبت،۲۶ بهمن ماه در تقویم گردشگری ایران به نام روز گز اصفهان نام گذاری شدهاست. برای تهیه گز از شکر، سفیده تخم مرغ، مغز بادام و پسته و هل و گلاب و عصارهٔ گزانگبین استفاده میشود. برخی تولیدکنندگان گز به دلیل گرانی و ارزشمند بودن گزانگبین از نوعی ماده به نام بادکا نیز استفاده میکنند که این ماده ارزش غذایی آن را پایین میآورد. و در عمل از حالت اصیل گز خارج می شود. از لحاظ کیفیت شیرینی گز را زمانی میتوان مرغوب دانست که تردی آن متوسط بوده و چسبنده و خیلی نرم یا خیلی سفت نباشد. این نوع گز در دهان آب میشود و نیازی به جویدن زیاد آن نیست.
