Prosecco

Prosecco (; Ιταλικά: [proˈsekko]) είναι ένα ιταλικό λευκό κρασί DOC ή DOCG που παράγεται σε μεγάλη έκταση που εκτείνεται σε εννέα επαρχίες στις περιοχές Veneto και Friuli Venezia Giulia, και πήρε το όνομά του από το χωριό Prosecco που βρίσκεται στην επαρχία της Τεργέστης της Ιταλίας. Παρασκευάζεται από το σταφύλι Prosecco (μετονομάστηκε σε Glera το 2009 εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης), αλλά οι κανόνες ονομασίας επιτρέπουν έως και το 15% του κρασιού να είναι άλλες επιτρεπόμενες ποικιλίες. Το Prosecco κατασκευάζεται σχεδόν πάντα σε αφρώδη ή ημι-αφρώδη στυλ (spumante και frizzante, αντίστοιχα), αλλά ένα ήρεμο κρασί (tranquillo ) επιτρέπεται επίσης. Στη μεγαλύτερη ονομασία βρίσκονται δύο μικρές περιοχές DOCG, η Conegliano Valdobbiadene Prosecco στους λόφους μεταξύ των πόλεων Conegliano και Valdobbiadene και η Asolo Prosecco γύρω από την κοντινή πόλη Asolo. Το Prosecco Superiore είναι πάντα spumante και προέρχεται μόνο από αυτές τις περιοχές DOCG.

Το 2019, το Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene έγινε Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, σε μεγάλο βαθμό λόγω του ρόλου της περιοχής στην παραγωγή Prosecco. Από το 2020, οι κανόνες του DOC επιτρέπουν μια ποικιλία ροζέ Prosecco που ονομάζεται spumante rosé, η οποία πρέπει να περιέχει Glera αναμεμειγμένο με 10–15% Pinot noir.