Brocciu

Brocciu είναι ένα κορσικό τυρί που παράγεται από συνδυασμό γάλακτος και ορού γάλακτος, δίνοντάς του μερικά από τα χαρακτηριστικά του τυριού ορού γάλακτος. Παράγεται από πρόβειο γάλα. Είναι αξιοσημείωτο ως υποκατάστατο της πλούσιας σε λακτόζη ιταλική ρικότα, καθώς το μπρότσι περιέχει λιγότερη λακτόζη.

Το μπρότσιο που παράγεται στο νησί της Κορσικής θεωρείται το πιο αντιπροσωπευτικό φαγητό του νησιού. Όπως και η ρικότα, είναι ένα νεαρό λευκό τυρί και συνδυάζεται συχνά με λευκά κρασιά της Κορσικής. Έχει περιγραφεί ως «το πιο διάσημο τυρί» στην Κορσική.

Η λέξη brocciu σχετίζεται με τη γαλλική λέξη brousse και σημαίνει φρέσκο u200bu200bτυρί που παρασκευάζεται με κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.

Το Brocciu παρασκευάζεται από ορό γάλακτος και γάλα. Αρχικά, ο ορός γάλακτος θερμαίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία μόλις μερικών βαθμών κάτω από τους 100 °F (38 °C) και στη συνέχεια προστίθεται το προβατινό γάλα και θερμαίνεται περαιτέρω σε λίγο κάτω από τους 200 °F (93 °C). Μετά τη θέρμανση, το τυρί στραγγίζεται σε καλάθια.

Το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως, αν και μπορεί να ωριμάσει για μερικές εβδομάδες (Κορσικανικά: brocciu passu ή brocciu vechju); ο ιδανικός χρόνος συγγένειας για το μπρότσι είναι 48 ώρες έως ένα μήνα.

Στην κουζίνα της Κορσικής, χρησιμοποιείται για την παρασκευή αναρίθμητων πιάτων, από τα πρώτα πιάτα μέχρι τα επιδόρπια.