Asiago cheese

Ασία ( ή ; Ιταλικά: [aˈzjaːɡo]) είναι ένα τυρί από αγελαδινό γάλα, που παρήχθη για πρώτη φορά στην Ιταλία, που μπορεί να πάρει διαφορετικές υφές ανάλογα με την παλαίωσή του, από λεία για το φρέσκο u200bu200bAsiago (ονομάζεται < span title="Italian-language text">Asiago Pressato, που σημαίνει «Πατημένο Asiago») σε μια εύθρυπτη υφή για το παλαιωμένο τυρί (Asiago d'allevo, που σημαίνει "Αναπαραγωγική φάρμα Asiago"). Το παλαιωμένο τυρί συχνά τρίβεται σε σαλάτες, σούπες, ζυμαρικά και σάλτσες, ενώ το φρέσκο u200bu200bAsiago κόβεται σε φέτες για την παρασκευή panini ή σάντουιτς. Μπορεί επίσης να λιώσει σε διάφορα πιάτα και πεπόνι. Κατατάσσεται ως τυρί ελβετικού ή αλπικού τύπου.

Το Asiago παράγεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων της Ιταλίας, των ΗΠΑ και της Αυστραλίας.

Στην Ιταλία, το Asiago έχει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (Denominazione di Origine Protetta ή DOP, βλέπε παρακάτω), καθώς το Asiago κατασκευάστηκε αρχικά γύρω από την αλπική περιοχή του οροπεδίου Asiago, στις περιοχές Βένετο και Τρεντίνο-Άλτο Αντίτζε. Το τυρί Asiago είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα της περιοχής του Βένετο. Ήταν, και εξακολουθεί να είναι, το πιο δημοφιλές και ευρέως χρησιμοποιούμενο τυρί στην περιοχή DOP όπου παράγεται. Η περιοχή παραγωγής DOP είναι αυστηρά καθορισμένη: Ξεκινά από τα λιβάδια της κοιλάδας του Πάδου και τελειώνει στους αλπικούς βοσκοτόπους μεταξύ του οροπεδίου Asiago και των ορεινών περιοχών του Trentino. Η καθορισμένη περιοχή DOP όπου συλλέγεται το γάλα και παράγεται το τυρί Asiago DOP εκτείνεται σε τέσσερις επαρχίες στα βορειοανατολικά της Ιταλίας: ολόκληρη την περιοχή της Vicenza και του Trento και μέρος των επαρχιών της Πάντοβα και του Τρεβίζο. Το τυρί Asiago που παράγεται και ωριμάζει σε γαλακτοκομεία που βρίσκονται σε υψόμετρο άνω των 600 μέτρων (2.000 ft) πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, χρησιμοποιώντας γάλα από αγροκτήματα επίσης πάνω από 600 m (2.000 ft) πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, έχει το δικαίωμα της πρόσθετης ετικέτας «Product of the Mountains ".

Με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή του asiago ξεκίνησε και σε άλλες χώρες, ιδιαίτερα σε εκείνες με ιστορικό αξιοσημείωτης μετανάστευσης από την Ιταλία. Ως εκ τούτου, η παραγωγή του τυριού έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και ο όρος "asiago" περιγράφει ένα στυλ τυριού που μπορεί να παραχθεί οπουδήποτε.