unha botella ( Botillo )
Botillo (Spanisch: [boˈtiʎo]< /span>), Butiellu (Leonesisch: [buˈtjeʎʊ ]) oder Botelo (Galizisch: < span title="Representation of the International Phonetic Alphabet (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], Portugiesisch: [buˈtélu]; auch bekannt als choriço de ossos< /i> auf Portugiesisch) ist ein Gericht aus mit Fleisch gefülltem Schweinedarm. El Bierzo ist eine Gemeinde in der Provinz León, Spanien. Der spanische Begriff botillo, der portugiesische Begriff Flasche und der leonische Begriff botellu leiten sich vom lateinischen Wort botellus ab, was bedeutet Darm . . . .
Sie kommt auch in Extremadura vor, wo sie als buche oder buche de costillas bekannt ist.
Diese Art von Embutido/Enchido ist ein Fleischprodukt, das aus verschiedenen Stücken hergestellt wird, die beim Schlachten eines Schweins übrig geblieben sind, einschließlich Rippen, Schwanz und Knochen mit etwas Fleisch darauf. Diese werden gehackt; gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen; in den Blinddarm des Schweins gefüllt; und teilweise durch Räuchern geheilt. Es kann auch die Zunge, das Schulterblatt, den Kiefer und das Rückgrat des Schweins enthalten, aber niemals mehr als 20 % des Gesamtvolumens. Es wird normalerweise gekocht und mit einem Blatt bedeckt verzehrt. Mit Chorizo/Chouriço/Chourizu aromatisiert, ergibt das Ohr und die Schnauze des Schweins zusammen mit sehr zartem Kohl einen schmackhaften und gehaltvollen Eintopf.
Die Zubereitung und Aushärtung von Botillo erfolgt über einen Zeitraum von mindestens fünf Tagen und besteht aus vier Phasen:
- Auswahl und Schlachtung des Rohmaterials.
- Würzen und Füllen bis hin zum Mischen und Kneten des Darms. Danach wird der Blinddarm wie zuvor an seiner Stelle gestopft, gepökelt und gewürzt, um die Farbe und die ideale Haltbarmachung der Kutteln zu erreichen.
- Räuchern, mit Rauch aus natürlichem Eichen- oder Steineichenholz (Encina).
- Getrocknet über zwei Tage in vorbereiteten Trockenräumen, um sicherzustellen, dass die Feuchtigkeit endgültig entfernt wird und das Produkt eine überlegene Konsistenz erreicht.
