Cathare

Cathare ist ein Ziegenkäse aus der Region Languedoc-Roussillon in Frankreich. Der Käse wird in flachen Scheiben geliefert, deren Oberfläche mit Holzkohlepulver bedeckt ist und auf dem das okzitanische Kreuz eingraviert ist. Unter der Rinde ist Cathare reinweiß mit einer weichen, cremigen Textur. Sein Ziegenmilchgeschmack intensiviert sich mit zunehmendem Alter und erreicht seinen Höhepunkt nach zwei bis drei Wochen, weshalb er in den Vereinigten Staaten normalerweise nicht erhältlich ist, da die Food and Drug Administration der Ansicht ist, dass Weichkäse aus Rohmilch ein Gesundheitsrisiko darstellen können. Der Verkauf von Rohmilchkäse, der weniger als 60 Tage gereift ist, ist in den Vereinigten Staaten illegal.