Paella d'arròs ( Paella )

Paella ([paˈεlja] på dansk, [paˈe.ʎə] pa-EH-jah på catalansk/valenciansk, [paˈe.ʎa] på spansk) er en typisk spansk risret. Paellaen stammer fra Valenciaregionen og navnet skyldes på catalansk paella fra latin patella 'lille pande', den pande retten tilberedes i.

De oprindelige ingredienser i paella var runde ris, vand, salt, ekstra jomfruolivenolie, kanin og kylling, ferraura (grønne bønner), garrofó (Phaseolus lunatus, en slags hvide bønner), tomat og safran som krydderi. Andre ingredienser i Valenciaregionen er snegle, rosmarin, hvidløg, tavella (en anden hvid bønne), artiskokker og svineribben. I andre regioner i Spanien findes ikke-konventionelle versioner som paella mixta (blandet paella, som indeholder både kød og fisk) eller paella marinera (paella med fisk og skaldyr, hvor kødet erstattes af fisk og skaldyr, bløddyr og fisk og hvor vandet erstattes af fiskebouillon).