Polbo á feira

Polbo á feira（字面意思是“公平风格的章鱼”，西班牙语中的pulpo a la gallega，意为加利西亚风格的章鱼） ，也称为 pulpo estilo feira，是加利西亚的一道传统菜肴。

这道菜是先把章鱼放在铜锅里煮。在煮沸之前，章鱼的触须在沸水中浸入和浸出三遍，同时被它的头部握住——这是为了卷曲触须的尖端。触手比头部更受欢迎，有时会被丢弃。章鱼煮熟后，用剪刀修剪，撒上粗盐和甜辣辣椒粉（在加利西亚称为 pemento 和 pemento picante），淋上细雨橄榄油。当章鱼没有弹性但没有煮过头时，就达到了最佳烹饪点，类似于烹饪意大利面时的al dente概念。这是在煮沸大约 20-45 分钟后（大约 15 分钟/公斤章鱼），前提是章鱼在远离火的开水中再静置 20 分钟。

这道菜传统上是用木盘子和面包一起供应的。传统规定吃章鱼时不能喝水，所以这道菜通常搭配年轻的加利西亚红葡萄酒。

传统上，章鱼的这种异位性使用是由于其作为干鱼在内陆的可用性而得到促进的。在过去的几十年里，冷冻章鱼已经取代了干章鱼。新鲜章鱼现在也不太常用了，因为在烹饪前必须用力敲打它，以免菜肴变得有弹性。这个过程可以在冷冻后跳过，与其他海鲜不同，它不会改变章鱼的感官特性。

奥伦塞省和卢戈省以烹饪章鱼而闻名。 Fair-style 章鱼是 Lugo (San Froilán) 守护神庆祝活动的图腾食物。一些加利西亚厨师专门做这道菜。他们通常是女性，被称为polbeiras。在传统农村集市现代衰落之后，许多polbeiras（章鱼餐厅）在加利西亚兴起。他们往往是质朴的餐馆，而不是高档餐厅。