Pachamanca

Pachamanca（来自盖丘亚语pacha“地球”，manka“锅”）是一种借助热石烘烤的传统秘鲁菜肴.土炉被称为 huatia。它通常由用香草和香料腌制的羊肉、羊肉、羊驼、美洲驼、原驼、骆驼毛、猪肉、牛肉、鸡肉或豚鼠制成。其他安第斯农产品，如马铃薯或 chuño（天然冻干马铃薯）、habas（带豆荚的新鲜青利马豆）、甘薯、mashua、oca、ulluco、木薯、雪莲果、车前草、humitas （玉米饼）、玉米穗和辣椒通常包含在烘烤中。

这道菜主要在秘鲁中部安第斯山脉的三个地区制作：1) Huánuco 和 Pasco 附近的 Huallaga 山谷上游，用猪肉制作并用 chincho 和 huacatay，两种当地草药； 2) 在 Mantaro 山谷和周边地区的 Huancayo、Tarma 和 Jauja 等城市，他们使用羊肉和不同的调味料； 3）在阿亚库乔省的几个地方。在秘鲁的亚马逊河流域、安第斯山脉的南部和北部以及大部分沙漠海岸，由于缺乏木柴或所需的石头类型不含硫，这道菜并不常见。肉在放入这种土炉之前先用果酱或金乔叶包裹。

秘鲁美食的这一重要组成部分自印加帝国时代就已存在，随着时间的推移不断演变，其消费现在遍及现代秘鲁，其中在技术过程中出现了区域差异生产，但不在配料或烘烤中。重要的是要注意，这种准备不仅限于秘鲁，而且在其他安第斯国家（例如厄瓜多尔）也存在最小的变体。