Macaron ( 馬卡龍 )

瑪卡龍（法語：macaron，法语发音：[makaʁɔ̃]），又稱作馬卡龍、法式小圓餅或少女的酥胸，是一種用色彩繽紛絢麗的法國甜點，外殼堅硬但易碎，內餡黏稠扎實，口感奇妙，因為其極度可愛優雅，馬卡龍色也成為了一種時尚配色方案。

馬卡龍由蛋白或aquafaba、糖粉、蔗糖、扁桃仁粉以及蛋白脆饼为基础，在兩塊餅乾之間夾有甘纳许、奶油乳酪或果醬等內餡，再依據其品質採用有機、天然或人工的食用色素調色。常會和中文稱為蛋白杏仁餅、杏仁小圆饼、蛋白杏仁甜餅的椰子球甜餅Macaroon（兩個O）搞混，這是種外型圓形的小點心，主要成分是椰子絲，加入砂糖、蛋白、堅果，偶爾調入蜂蜜或香草，烤製而成。外層也會淋上或沾裹巧克力，增加香氣和口感，但外觀和馬卡龍完全不像。

这种甜点的特点是：圆形、平底、圆周有褶边、口感清脆、入口即化為標誌性特徵；如果它外型臌脹、中央凸起、口感軟綿、需要咀嚼的話，就不能算作是正統馬卡龍 。马卡龙有着各种各样的口味，无论是传统口味（樹莓、巧克力、奶油、焦糖等）还是新口味（鵝肝、抹茶等），都应有尽有，而且此甜品和創新的契合度非常高，每過幾年就有一種流行風味被發明出來。

其名称源于意大利语单词macarone、maccarone或maccherone，一种經過法國人改造的意大利果仁蛋白饼。马卡龙的英文单词macaroon经常和macaroni（通心粉）弄混，也有很多人已经采用了法语的拼法macaron，導致不注意看的話很容易搞錯。 实际上，单词macaroon仅仅是法语单词macaron的英语翻译，因此从严格意义上讲，这两个发音都是对的，但在習慣上以法語Macaron代表這種色彩繽粉的小圓餅會更為精準。在有关这一话题的一篇文章中，斯坦福大学的食物文化教授Dan Jurafsky指出“Macaron”("macaron parisien"，或"le macaron Gerbet")是这一甜点的正确拼法。