Espeto (food)

Espeto 是西班牙南部马拉加和格拉纳达海岸的一道典型菜肴，由将鱼（传统上是沙丁鱼）串在又细又长的杆上，然后在沙滩上的柴火上烘烤而成。

该技术包括将沙丁鱼从其背部插入，并注意将它们均匀地放置在鱼竿上、上方或下方。将柄的凹部向上翻，尖端插入沙丁鱼背部的背鳍水平处，绕过脊椎而不折断脊椎，并从腹部退出。沙丁鱼排必须垂直于鱼竿。添加盐并将它们放在橄榄木火旁边。始终检查风向，风向必须从沙丁鱼吹向火焰，以防止它们烧焦或冒烟。理想的距离是距火焰约 20-30 厘米（7.8-11.8 英寸）。烤串大约需要 6 分钟就做好了。传统上，会放置一小堆沙子来钉住芦苇，另一边则放置已经着火的木头。当专业串烧成为餐馆做饭的一项活动时，为了避免蹲在沙子里几个小时，串烧们巧妙地把沙子放在船里，然后把它放在栈桥上。目前，许多餐馆甚至市政厅都在海滨长廊上放置船只，有时是金属制成的，这样可以装满沙子，使工作更容易。这些现代集装箱的优点是它们可以轻松地根据微风定向。

显然，虽然传统的东西是沙丁鱼，但是很多其他食物都可以吐。因此，吐其他鱼的情况很常见，如竹荚鱼、鲷鱼、鲈鱼等。在这些情况下，手杖会从动物的嘴里插入。鱿鱼或其他大型软体动物也很常见。当然，串的余烬可以用来烤其他食物，例如肉串或蔬菜串或土豆。

串鱼的杆是由切成片的甘蔗制成的。约50厘米，然后纵向分成两半。一旦获得两个半杆，将尖端削尖以便可以插入鱼。将这些芦苇放入盛有水的桶中，使其变湿，然后将其放在煤上而不会燃烧。