Escalivada

Escalivada（加泰罗尼亚语发音：[eskaliˈβaða] )，有时在西班牙语中也被转录为 escalibada，是来自加泰罗尼亚、瓦伦西亚、穆尔西亚和阿拉贡的烟熏烤蔬菜的传统菜肴。它通常由烤茄子和甜椒和橄榄油，有时还有洋葱、番茄、蒜末和盐组成。

这个名字来自加泰罗尼亚语动词 escalivar，“在灰烬中烹饪”，指的是这道菜在柴火余烬中的传统制备方法。

这道菜可以在户外在炉排上烤至烧焦变软，也可以直接在发光的情况下整个烹饪煤，然后去皮。在室内，茄子可以在煤气炉上烧焦，其余的蔬菜可以烤。

这道菜可以作为小吃，作为烤肉的佐料或金枪鱼等鱼，在沙拉中加入凤尾鱼或橄榄，或作为古柯（加泰罗尼亚扁面包，有点类似于比萨饼）的配料。