埃兹的早期历史尚不清楚。根据当地官方网站的论述，公元前220年，埃兹境内可能建有一处城堡[1]。中世纪中期，撒拉逊人入侵埃兹地区[1]。1388年，埃兹被萨伏依家族夺取[1]。1543年，苏莱曼一世率兵占领埃兹[1]。1706年，法兰西国王路易十四获得埃兹，在他的要求下，埃兹城墙被拆除[1]。法国大革命后，埃兹成为滨海阿尔卑斯省的一个市镇[2]。1815年，埃兹被划入撒丁王国（法语：Royaume de Sardaigne (1720-1861)）[3]。1818年，埃兹北部的大片街区被划出成为拉特里尼泰[4]。1860年，根据《杜林條約》，埃兹被重新划入法国[5]。途径埃兹的马赛—文蒂米利亚铁路于1872年全线建成通车。自19世纪末以来，得益于当地独特的山海自然景观及交通运输的发展，埃兹逐渐成为一座海滨旅游城市，当地居民数量逐年增加，德国哲学家弗里德里希·尼采、法国总统雷蒙·普恩加莱、瑞典威尔海姆王子等重要人物曾在埃兹居住[1]。