unha botella ( Botillo )
Botillo ( Tiếng Tây Ban Nha: [boˈtiʎo] ), Butiellu ( Leonese: [buˈtjeʎʊ] ) hoặc Botelo ( Galician: < span title = "Bản trình bày của Bảng chữ cái phiên âm quốc tế (IPA)" lang = "gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ] , Tiếng Bồ Đào Nha: [buˈtélu] ; còn được gọi là choriço de ossos < / i> trong tiếng Bồ Đào Nha) là một món ruột heo nhồi thịt. El Bierzo là một đô thị ở tỉnh León, Tây Ban Nha. Thuật ngữ tiếng Tây Ban Nha botillo , thuật ngữ tiếng Bồ Đào Nha chai và thuật ngữ tiếng Leonese botellu bắt nguồn từ chữ Latinh botellus , có nghĩa là ruột ...
Nó cũng được tìm thấy ở Extremadura, nơi nó được gọi là buche hoặc buche de costillas .
Loại Embutido / Enchido này là một sản phẩm thịt được làm từ các phần khác nhau còn sót lại sau quá trình mổ lợn, bao gồm cả xương sườn, đuôi và xương với một ít thịt còn lại. Những thứ này được cắt nhỏ; nêm với muối, tiêu, tỏi và các gia vị khác; nhét trong manh tràng của lợn; và một phần được chữa khỏi nhờ hút thuốc. Nó cũng có thể bao gồm lưỡi, xương bả vai, hàm và xương sống của lợn, nhưng không bao giờ vượt quá 20% tổng khối lượng. Nó thường được tiêu thụ nấu chín, được bao phủ bởi một tấm. Hương vị với Chorizo u200bu200b/ Chouriço / Chourizu, tai và mõm lợn cùng với bắp cải rất mềm tạo nên một món hầm ngon và đáng kể.
Quá trình chuẩn bị và bảo dưỡng botillo diễn ra trong khoảng thời gian ít nhất năm ngày và bao gồm bốn giai đoạn:
- Lựa chọn và xay nhỏ nguyên liệu.
- Nêm gia vị và nhồi tiếp đến trộn và nhào ruột. Sau đó manh tràng được nhồi vào vị trí cũ của nó, được xử lý và tẩm gia vị để đạt được màu sắc và cách bảo quản lý tưởng của phần ba đầu.
- Hút thuốc với khói từ gỗ sồi tự nhiên hoặc gỗ sồi holm (encina).
- Được làm khô hơn hai ngày trong các phòng sấy được chuẩn bị sẵn để đảm bảo rằng độ ẩm cuối cùng được loại bỏ và sản phẩm đạt được độ đặc cao cấp.
