Sobrassada

Sobrassada trong tiếng Balearic hoặc Sobrasada trong tiếng Tây Ban Nha, là một loại xúc xích sống, được chế biến từ quần đảo Balearic (Tây Ban Nha) được làm từ thịt lợn xay, ớt bột, muối và các loại gia vị khác. Sobrassada, cùng với botifarró , là các sản phẩm thịt truyền thống của vùng Balearic được chế biến theo nghi thức lễ hội vất vả nhưng vẫn đánh dấu mùa thu và giết mổ lợn mùa đông được gọi là matança ở Minorca, Majorca và Ibiza. Nguyên tắc hóa học tạo ra sobrassada là sự mất nước của thịt trong các điều kiện thời tiết nhất định (độ ẩm cao và lạnh nhẹ) là điển hình của cuối mùa thu Balearic.