Escalivada
Escalivada ( Cách phát âm tiếng Catalan: [eskaliˈβaða] ), đôi khi cũng được phiên âm trong tiếng Tây Ban Nha là liftibada , là một món ăn truyền thống của Catalonia, Valencia, Murcia và Aragón gồm các loại rau nướng khói. Nó thường bao gồm cà tím nướng và ớt chuông với dầu ô liu và đôi khi là hành tây, cà chua, tỏi băm và muối.
Tên này xuất phát từ động từ trong tiếng Catalan liftivar , "để nấu trong tro", ám chỉ cách chế biến món ăn truyền thống trong bếp than hồng.
Món ăn có thể được nướng ngoài trời trên vỉ cho đến khi cháy và mềm hoặc có thể được nướng chín trực tiếp trên bếp lửa than rồi bóc vỏ. Trong nhà, cà tím có thể bị cháy trên bếp ga và phần còn lại của rau có thể được nướng chín.
Món ăn này có thể được phục vụ như tapas , như một món ngon cho thịt nướng hoặc cá chẳng hạn như cá ngừ, với cá cơm hoặc ô liu trong món salad, hoặc làm lớp phủ trên cho coca (bánh mì dẹt của Catalan, hơi giống với bánh pizza).