Asiago cheese

Asiago ( hoặc ; Tiếng Ý: [aˈzjaːɡo] ) là một loại pho mát sữa bò, lần đầu tiên được sản xuất ở Ý, có thể có kết cấu khác nhau tùy theo độ già của nó, từ mịn cho Asiago tươi (được gọi là < span title = "Italian-language text"> Asiago Pressato , có nghĩa là 'Asiago ép') thành kết cấu vụn cho pho mát lâu năm ( Asiago d'allevo , có nghĩa là 'Trang trại chăn nuôi Asiago'). Pho mát lâu năm thường được bào trong món salad, súp, mì ống và nước sốt trong khi Asiago tươi được cắt lát để chế biến món bánh mì hay bánh mì sandwich. nó cũng có thể được nấu chảy trên nhiều món ăn và dưa đỏ. Nó được xếp vào loại pho mát kiểu Thụy Sĩ hoặc pho mát Alpine.

Asiago được sản xuất ở nhiều quốc gia trên thế giới bao gồm Ý, Mỹ và Úc.

Ở Ý, Asiago có tên xuất xứ được bảo hộ ( Denominazione di Origine Protetta hoặc DOP, xem bên dưới), vì Asiago ban đầu được sản xuất xung quanh khu vực núi cao của cao nguyên Asiago, ở các vùng Veneto và Trentino-Alto Adige. Phô mai Asiago là một trong những sản phẩm đặc trưng nhất của vùng Veneto. Nó đã, và vẫn là loại pho mát phổ biến và được sử dụng rộng rãi nhất ở khu vực DOP nơi nó được sản xuất. Khu vực sản xuất DOP được xác định nghiêm ngặt: Nó bắt đầu từ đồng cỏ của Thung lũng Po và kết thúc trên đồng cỏ Alpine giữa cao nguyên Asiago và cao nguyên Trentino. Khu vực DOP chỉ định nơi thu thập sữa và sản xuất pho mát Asiago DOP mở rộng đến bốn tỉnh ở phía đông bắc của Ý: toàn bộ khu vực Vicenza và Trento và một phần của các tỉnh Padua và Treviso. Phô mai Asiago được sản xuất và trưởng thành trong các xưởng sữa ở độ cao hơn 600 m (2.000 ft) so với mực nước biển, sử dụng sữa từ các trang trại cũng cao hơn 600 m (2.000 ft) so với mực nước biển, được gắn nhãn phụ "Sản phẩm của Vùng núi ".

Theo thời gian, việc sản xuất asiago cũng được bắt đầu ở các quốc gia khác, đặc biệt là những quốc gia có lịch sử nhập cư đáng chú ý từ Ý. Do đó, việc sản xuất pho mát đã lan rộng trên toàn cầu và thuật ngữ “asiago” mô tả một loại pho mát có thể được sản xuất ở bất cứ đâu.