Kürtőskalács

Kürtőskalács (угорська: [ˈkyrtøːʃkɒlaːt͡ʃ] (слухати); іноді неправильно передається як Kurtosh Kalach; румунською: Colac/Cozonac secuiesc; німецькою: Baumstriezel) — пиріг, властивий угорцям із Трансільванії, точніше Секелям. Спочатку популярний в угорськомовних регіонах Румунії, переважно в Секельській землі, він став популярним і в Угорщині, і в Румунії. Перша письмова згадка датується 1679 роком і була знайдена в селі Úzdiszentpéter (нині Sânpetru de Câmpie), тоді як перший рецепт з’являється в рукописній кулінарній книзі, датованій 1781 роком. Раніше це було святкове частування, тепер це частина повсякденного споживання. У Трансільванії випічку, схожу на Kürtőskalács, називають Baumstriezel, яка походить від саксонських громад.

Kürtőskalács виготовляється із солодкого дріжджового тіста (підняте тісто), смужка якого обертається, потім обертається навколо вертела у формі усіченого конуса та обвалюється в цукровому піску. Його обсмажують на вугіллі, поливши розтопленим вершковим маслом, поки його поверхня не стане золотисто-коричневою. Під час випікання цукор, який прилип до kürtőskalács, карамелізується та утворює блискучу хрустку скоринку. Потім поверхню торта можна посипати додатковими інгредієнтами, такими як мелений волоський горіх або подрібнена кориця.