unha botella ( Botillo )
Botillo (іспанська: [boˈtiʎo]< /span>), Butiellu (леонська: [buˈtjeʎʊ ]) або ботело (галіцька: < span title="Представлення міжнародного фонетичного алфавіту (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], португальська: [buˈtélu]; також відомий як choriço de ossos< /i> португальською) — страва зі свинячої кишки, фаршированої м’ясом. Ель-Б'єрсо — муніципалітет в Іспанії, у складі провінції Леон. Іспанський термін botillo, португальський термін bottle і леонський термін botellu походять від латинського слова botellus, що означає кишечник....
Це також зустрічається в Естремадурі, де він відомий як buche або buche de costillas.
Цей тип ембутідо/енчідо — це м’ясний продукт, виготовлений із різних шматочків, що залишилися після розрізання свині, включаючи ребра, хвіст і кістки з невеликою кількістю м’яса. Ці подрібнені; приправлений сіллю, перцем, часником та іншими спеціями; запихають у сліпу кишку свині; і частково виліковується через куріння. Він також може включати язик свині, лопатку, щелепу та хребет, але ніколи не перевищувати 20% від загального обсягу. Зазвичай його вживають вареним, накривши листом. Зі смаком Chorizo/Chouriço/Chourizu свиняче вухо та рило разом із дуже ніжною капустою роблять смачне та ситне рагу.
Приготування та витримування ботільйо відбувається щонайменше протягом п’яти днів і складається з чотирьох етапів:
- Відбір і розділення сировини.
- Приправа і начинка приступають до перемішування і розминання кишки. Після цього сліпу кишку набивають, як і раніше, на її місце, висушують і приправляють для досягнення кольору та ідеального збереження рубця.
- Копчення, димом з натурального дуба або деревини (енчіна).
- Сушаться протягом двох днів у сушильних приміщеннях, підготовлених для остаточного видалення вологи та досягнення чудової консистенції продукту.
