Paella d'arròs

Paella (, , py-EL-ə , pah-AY-yə, Valencia: [paˈeʎa], İspanyolca: [paˈeʝa]), Valensiya kökenli bir pirinç yemeğidir. İspanyol olmayanlar tarafından genellikle İspanya'nın ulusal yemeği olarak görülse de, İspanyollar neredeyse oybirliğiyle Valensiya bölgesinden bir yemek olarak görüyorlar. Valensiyalılar da paella'yı tanımlayıcı sembollerinden biri olarak görürler. İspanyol mutfağının en bilinen yemeklerinden biridir.

Yemek adını, yemeği açık ateşte pişirmek için kullanılan geniş, sığ geleneksel tavadan alır; paella Valencia'nın bölgesel dilinde bir kızartma tavası için kullanılan kelimedir. Bir yemek olarak eski köklere sahip olabilir, ancak modern haliyle, İspanya'nın Akdeniz kıyısında, Valensiya kentinin bitişiğindeki Albufera lagününün çevresindeki kırsal alanda 19. yüzyılın ortalarına kadar uzanmaktadır.

Paella valenciana Valensiya bölgesinin geleneksel paellasıdır, orijinal tarifi olduğuna inanılır ve yuvarlak taneli pirinçten oluşur, bajoqueta< /i> ve tavella (yeşil fasulye çeşitleri), tavşan, tavuk, bazen ördek ve garrofó (çeşitli lima veya tereyağı fasulyesi) ), zeytinyağında ve tavuk suyunda pişirilir. Çanak bazen bütün biberiye dalları ile terbiyelenir. Geleneksel olarak sarı renk safrandan gelir, ancak zerdeçal ve calendula ikame olarak kullanılabilir. Enginar kalpleri ve sapları mevsimlik malzemeler olarak kullanılabilir. Çoğu paella aşçısı bomba pirinci kullanır, ancak Valensiyalılar senia olarak bilinen bir çeşit kullanma eğilimindedir.

Paella de marisco ( deniz ürünleri paella), eti deniz ürünleri ile değiştirir ve fasulye ve yeşil sebzeleri hariç tutarken, paella mixta (karışık paella) geleneksel pirinç ile hayvancılık, deniz ürünleri, sebzeler ve bazen fasulyeden elde edilen et.

Paella'nın diğer popüler yerel çeşitleri, tüm Akdeniz bölgesinde, İspanya'nın geri kalanında ve uluslararası olarak pişirilir.