Kaletez

Kaletez, adı Fransızca galette de sarrasin, Breton'da bir karabuğday krepidir mutfağı.

Efsaneye göre karabuğday gözleme, bir Breton kadınının bacadaki sıcak bir çakıl taşına karabuğday ezmesini dökmesi sayesinde doğdu. 12. yüzyıla tarihlenen Brittany'nin turba topraklarında az miktarda karabuğday poleni bulundu.

Karabuğday tarımı 16. yüzyılın başında Brittany'de ortaya çıktı: üretimi düzensiz ve düşük, ancak vergilendirilmedi. Karabuğday fakir, verimsiz topraklarda yetişir ve ekimden üç ay sonra hasat edilebilir, bu da "100 günlük bitki" takma adını verir. Brittany'li Anne ile ilgili birçok efsane arasında tarımını geliştirdiği söylenir. Şu anda, yerel karabuğday üretimi Fransa'da yılda tüketilen 15000 tonu karşılayamıyor, bu karabuğday kreplerinin hazırlanması Çin, Polonya ve Kanada'dan yapılan ithalata dayanıyor. Breton karabuğday unu için bir "korunan coğrafi gösterge" mevcuttur ve karabuğday unu kullanımını teşvik etmek için 800'den fazla üretici ve yaklaşık on değirmenden oluşan "Blé noir geleneği Bretagne" topluluğu (yılda 4000 ton).