Asiago cheese

Asiago ( veya ; İtalyanca: [aˈzjaːɡo]), ilk olarak İtalya'da üretilen, yaşlanmasına göre farklı dokular alabilen, yumuşaktan taze Asiago'ya (< span title="İtalyan dilinde metin">Asiago Pressato, yani 'Pressed Asiago') eski peynir için ufalanan bir dokuya (Asiago d'allevo, yani 'Asiago çiftliği yetiştirme' anlamına gelir). Taze Asiago panini veya sandviç hazırlamak için dilimlenirken, eski peynir genellikle salatalarda, çorbalarda, makarnalarda ve soslarda rendelenir; ayrıca çeşitli yemekler ve kavun üzerinde eritilebilir. İsviçre tipi veya Alp peyniri olarak sınıflandırılır.

Asiago, İtalya, ABD ve Avustralya dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde üretilmektedir.

İtalya'da, Asiago, aslen Asiago platosunun alpin alanı çevresinde üretildiği için, korumalı bir menşe tanımına sahiptir (Denominazione di Origine Protetta veya DOP, aşağıya bakın), Veneto ve Trentino-Alto Adige bölgelerinde. Asiago peyniri, Veneto bölgesinin en tipik ürünlerinden biridir. Üretildiği DOP alanında en popüler ve yaygın olarak kullanılan peynirdi ve hala öyle. DOP üretim alanı kesin olarak tanımlanmıştır: Po Vadisi'nin çayırlarından başlar ve Asiago platosu ile Trentino'nun yaylaları arasındaki Alp meralarında biter. Sütün toplandığı ve Asiago DOP peynirinin üretildiği DOP olarak belirlenmiş alan, İtalya'nın kuzey doğusundaki dört ilde uzanır: Vicenza ve Trento bölgesinin tamamı ve Padua ve Treviso illerinin bir kısmı. Deniz seviyesinden 600 m'den (2.000 ft) daha yüksekte bulunan mandıralarda, deniz seviyesinden 600 m'den (2.000 ft) daha yüksekte çiftliklerden alınan sütler kullanılarak üretilen ve olgunlaştırılan Asiago peyniri, "Dağların Ürünü" ek etiketine sahiptir. ".

Zamanla, asiago üretimi, özellikle İtalya'dan kayda değer bir göç geçmişi olan diğer ülkelerde de başlatıldı. Bu nedenle, peynir üretimi tüm dünyaya yayıldı ve "asiago" terimi, her yerde üretilebilecek bir peynir tarzını tanımlar.