Kürtőskalács

Kürtőskalács (Macarca: [ˈkyrtøːʃkɒlaːt͡ʃ] (dinle); bazen yanlış şekilde Kurtosh Kalach olarak işlenir; Rumence: Colac/Cozonac secuiesc; Almanca: Baumstriezel), Transilvanya'dan Macarlara, daha özel olarak Székelys'e özgü bir tükürük pastasıdır. Başlangıçta Romanya'nın Macarca konuşulan bölgelerinde, daha çok Székely Land'de popülerdi, hem Macaristan hem de Romanya'da popüler oldu. İlk yazılı kayıt 1679'a kadar uzanıyor ve Úzdiszentpéter (şimdi Sânpetru de Câmpie) köyünde bulundu, ilk tarif ise 1781 tarihli bir el yazması yemek kitabında yer alıyor. Daha önce bir şenlik ikramı, şimdi günlük tüketimin bir parçası. Transilvanya'da, Kürtőskalács'a benzer bir hamur işi, Sakson topluluklarından gelen Baumstriezel'dir.

Kürtőskalács tatlı, mayalı hamurdan (kabartılmış hamur) yapılır, bu hamurdan bir şerit döndürülür ve daha sonra kesik koni şeklindeki bir şişin etrafına sarılır ve toz şeker içinde yuvarlanır. Üzeri altın-kahverengi olana kadar eritilmiş tereyağı ile kızartılırken kömür üzerinde kavrulur. Pişirme işlemi sırasında kürtőskalács üzerine yapışan şeker karamelize olur ve parlak, gevrek bir kabuk oluşturur. Daha sonra kekin yüzeyi ceviz veya toz tarçın gibi ek malzemelerle kaplanabilir.