Manchego

Manchego (resmi olarak İspanyolca: queso manchego, telaffuz edilir [ˈkeso maɲˈtʃego]), İspanya'nın La Mancha bölgesinde Manchega cinsi koyunların sütünden yapılan bir peynirdir. 60 gün ile 2 yaş arasındadır.

Manchego, sıkı ve kompakt bir kıvama ve genellikle küçük, eşit olmayan şekilde dağılmış hava cepleri içeren tereyağlı bir dokuya sahiptir. Peynirin rengi beyazdan fildişi sarısına, yenmeyen kabuğu ise sarıdan kahverengimsi bej rengine kadar değişir. Peynirin kendine özgü bir tadı vardır, iyi gelişmiştir ancak çok güçlü değildir, hafif bir keskinlik ile kremsi ve koyun sütüne özgü bir ağızda kalan tat bırakır.

queso manchego tanımı, İspanya'nın origen denominación de origen düzenleyici sınıflandırma sistemi altında korunmaktadır ve peynire Avrupa Birliği tarafından Korumalı Menşe İsmi (PDO) statüsü verilmiştir.