unha botella ( Botillo )
Botillo (İspanyolca: [boˈtiʎo]< /span>), Butiellu (Leonese: [buˈtjeʎʊ ]) veya Botelo (Galician: < span title="Uluslararası Fonetik Alfabenin (IPA) Temsili" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], Portekizce: [buˈtélu]; choriço de ossos< olarak da bilinir /i> Portekizce), etle doldurulmuş bir domuz bağırsağı yemeğidir. El Bierzo, İspanya'nın Leon ilinde bulunan bir belediyedir. İspanyolca botillo terimi, Portekizce şişe terimi ve Leonca botellu terimi Latince botellus kelimesinden türetilmiştir. bağırsak . . . .
Ayrıca, buche veya buche de costillas olarak bilinen Extremadura'da da bulunur.
Bu tür Embutido/Enchido, bir domuzun kesilmesinden arta kalan, kaburga, kuyruk ve kemikler de dahil olmak üzere üzerlerinde biraz et kalmış farklı parçalardan yapılan bir et ürünüdür. Bunlar doğranmış; tuz, karabiber, sarımsak ve diğer baharatlarla tatlandırılmış; domuzun çekumunda doldurulmuş; ve kısmen sigara yoluyla iyileşir. Domuzun dilini, kürek kemiğini, çenesini ve omurgasını da içerebilir, ancak asla toplam hacmin %20'sini geçmez. Normalde üzeri örtülüp pişirilerek tüketilir. Chorizo/Chouriço/Chourizu ile tatlandırılmış, domuzun kulağı ve burnu çok yumuşak lahana ile birlikte lezzetli ve doyurucu bir güveç yapar.
Botillonun hazırlanması ve kürlenmesi en az beş günlük bir sürede gerçekleşir ve dört aşamadan oluşur:
- Hammadde seçimi ve kasaplık.
- Baharat ve doldurma, bağırsağın karıştırılmasına ve yoğurulmasına geçilir. Daha sonra çekum eskisi gibi doldurulur, yerine işlenir ve işkembenin rengini ve ideal korunmasını sağlamak için terbiye edilir.
- Doğal meşe veya holm meşe (encina) ahşabından duman ile sigara içmek.
- Nemin nihai olarak ortadan kaldırılması ve ürünün üstün bir kıvama ulaşması için hazırlanan kurutma odalarında iki gün boyunca kurutulur.
