Stockfish

Stockfish เป็นปลาที่ไม่ใส่เกลือ โดยเฉพาะปลาค็อด ตากให้แห้งด้วยลมเย็นและลมบนตะแกรงไม้ (ซึ่งเรียกว่า "hjell" ในประเทศนอร์เวย์) บนชายฝั่ง การอบแห้งอาหารเป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก และปลาแห้งมีอายุการเก็บรักษานานหลายปี วิธีการนี้มีราคาถูกและมีประสิทธิภาพในสภาพอากาศที่เหมาะสม ชาวประมงและครอบครัวสามารถทำได้ และนำผลผลิตออกสู่ตลาดได้อย่างง่ายดาย

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ปลาแห้งหลายสายพันธุ์ได้พัฒนาขึ้น หมวดหมู่ ปลาสต็อก (แห้งสด ไม่ใส่เกลือ) มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็น ปลาดุก หรือปลาคอดเค็ม ซึ่งเป็นประเภทที่ปลาจะเค็มก่อนทำให้แห้ง การทำเกลือไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจจนกระทั่งศตวรรษที่ 17 เมื่อเกลือราคาถูกจากยุโรปใต้มีให้สำหรับประเทศทางทะเลของยุโรปเหนือ

Stockfish ถูกทำให้หายขาดด้วยกระบวนการที่เรียกว่า fermentation ซึ่งแบคทีเรียที่ดัดแปลงด้วยความเย็นจะทำให้ปลาเติบโตเต็มที่ คล้ายกับกระบวนการสุกของชีส

ในบันทึกทางกฎหมายของอังกฤษในยุคกลาง (เขียนเป็นภาษาละติน) คนขายปลาในสต็อกจะแตกต่างจากคนขายปลาทั่วไปเมื่อมีการบันทึกอาชีพของโจทก์หรือจำเลย