Polbo á feira

Polbo á feira (มีความหมายตามตัวอักษรว่า "ปลาหมึกสไตล์ยุติธรรม", pulpo a la gallega ในภาษาสเปน หมายถึงปลาหมึกสไตล์กาลิเซีย) หรือที่เรียกว่า pulpo estilo feira เป็นอาหารกาลิเซียแบบดั้งเดิม

จานนี้เตรียมโดยการต้มปลาหมึกในหม้อทองแดงก่อน ก่อนต้ม หนวดของปลาหมึกจะถูกจุ่มเข้าและออกจากน้ำเดือดสามครั้ง โดยจับที่ศีรษะไว้ เพื่อขดปลายหนวด ควรใช้หนวดไว้เหนือศีรษะซึ่งบางครั้งก็ถูกทิ้ง หลังจากต้มปลาหมึกแล้ว ก็ตัดด้วยกรรไกร โรยด้วยเกลือหยาบและพริกปาปริก้าทั้งรสหวานและเผ็ด (ที่รู้จักในแคว้นกาลิเซียว่า pemento และ pemento picante) แล้วราดด้วย น้ำมันมะกอก. จุดปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดจะไปถึงเมื่อปลาหมึกไม่เหนียวแต่ไม่สุกเกินไป คล้ายกับแนวคิด al dente เมื่อปรุงพาสต้า หลังจากต้มประมาณ 20–45 นาที (ปลาหมึกประมาณ 15 นาที/กก.) โดยให้ปล่อยปลาหมึกทิ้งไว้ให้พักอีก 20 นาทีในน้ำต้มให้ห่างจากไฟ

จานนี้มักจะเสิร์ฟบนจานไม้พร้อมขนมปัง ตามธรรมเนียมปฏิบัติว่าไม่ควรดื่มน้ำเปล่าเมื่อรับประทานปลาหมึก ดังนั้นจานนี้จึงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงของแคว้นกาลิเซียน

ตามเนื้อผ้า diatopic การใช้ปลาหมึกยักษ์นี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการมีอยู่ในประเทศเป็น stockfish ในทศวรรษที่ผ่านมา ปลาหมึกแช่แข็งได้เข้ามาแทนที่ปลาหมึกแห้ง ปลาหมึกสดไม่ได้ถูกใช้บ่อยในปัจจุบันเช่นกัน เนื่องจากจำเป็นต้องโขลกให้หนักก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานกลายเป็นยาง ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้หลังจากการแช่แข็ง ซึ่งไม่เหมือนกับอาหารทะเลอื่นๆ ซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาหมึก

จังหวัดของ Ourense และ Lugo มีชื่อเสียงในด้านการปรุงอาหารปลาหมึกที่ดี ปลาหมึกยักษ์สไตล์แฟร์เป็นอาหารโทเท็มของงานเฉลิมฉลองนักบุญผู้อุปถัมภ์ของลูโก (ซาน ฟรอยลัน) พ่อครัวชาวกาลิเซียบางคนเชี่ยวชาญในอาหารจานนี้ พวกเขามักจะเป็นผู้หญิงที่เรียกว่า polbeiras หลังจากการล่มสลายของงานแสดงสินค้าในชนบทแบบดั้งเดิมในปัจจุบัน polbeiras (ร้านปลาหมึก) จำนวนมากได้แผ่ขยายไปทั่วแคว้นกาลิเซีย พวกเขามักจะเป็นร้านอาหารแบบชนบทมากกว่าร้านอาหารแฟนซี