Escalivada

Escalivada (การออกเสียงภาษาคาตาลัน: [eskaliˈβaða] ) ซึ่งบางครั้งแปลเป็นภาษาสเปนว่า escalibada เป็นอาหารแบบดั้งเดิมจากแคว้นคาตาโลเนีย วาเลนเซีย มูร์เซีย และอารากอน ที่ใช้ผักย่างรมควัน โดยทั่วไปประกอบด้วยมะเขือยาวย่างและพริกหยวกกับน้ำมันมะกอกและบางครั้งหัวหอม มะเขือเทศ กระเทียมสับ และเกลือ

ชื่อนี้มาจากกริยาภาษาคาตาลันว่า เอสคาลิวาร์, "การหุงด้วยขี้เถ้า" หมายถึงการปรุงตามประเพณีของจานในถ่านที่คุอยู่ด้วยไฟฟืน

สามารถย่างจานกลางแจ้งบนตะแกรงจนไหม้เกรียมและนุ่ม หรืออาจปรุงทั้งจานได้โดยตรงโดยใช้ไฟเรืองแสง ถ่านแล้วปอกเปลือก ในร่ม มะเขือยาวอาจไหม้เกรียมบนเตาแก๊ส และผักที่เหลืออาจนำไปย่างได้

จานนี้อาจเสิร์ฟเป็น ทาปาส สำหรับรับประทานเนื้อย่างหรือ ปลา เช่น ปลาทูน่า กับแอนโชวี่หรือมะกอกในสลัด หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับ โคคา (ขนมปังแผ่นคาตาลัน ค่อนข้างจะคล้ายกับพิซซ่า)