Brezel ( Pereca )

Pereca je vrsta peciva napravljenog od testa koji se obično oblikuje u čvor. Tradicionalni oblik pereca je karakteristična simetrična forma, sa krajevima dugačke trake testa koji su isprepleteni, a zatim uvrnuti nazad na sebe na poseban način (petlja za perece ili mašna za perece). Danas pereci dolaze u širokom spektru oblika.

So je najčešći začin za perece, nadopunjujući tretman sodom za pranje ili lužinom koji perecima daje tradicionalnu kožu i ukus stečenu Mailardovom reakcijom. Ostali začini su senf, sirevi, šećer, čokolada, cimet, slatka glazura, semenke i orasi. Sorte pereca uključuju meke perece koje treba pojesti ubrzo nakon pripreme i tvrdo pečene perece koje imaju dug rok trajanja.